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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
豆芽是黃豆、綠豆等發(fā)芽后的子葉和胚軸，胚軸向下部分就是胚根，向上托起兩張子葉（胚芽）。
一、豆芽有豐富的營養(yǎng)：以黃豆為例，經(jīng)過發(fā)芽的黃豆不僅味道更鮮美，營養(yǎng)也比黃豆豐富，如蛋白質(zhì)的利用率比黃豆提高10%；容易引起腹脹的棉籽糖等寡糖在發(fā)芽過程被消除；更多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素被釋放出來；維生素、氨基酸等物質(zhì)也大量增加，因此，是一種健康蔬菜，近年豆芽產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。
二、豆芽的生產(chǎn)：豆芽生產(chǎn)技術(shù)可簡單、也可復(fù)雜，小作坊式生產(chǎn)，因陋就簡成本低；工廠化機(jī)器生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，但投入高。這里介紹適合家庭小作坊的生產(chǎn)方式：1、生產(chǎn)工具：只須木桶或塑料桶、水缸等盛器，底部開一個孔，孔的塞頭能漏水又不使豆粒漏掉；另外還有用作催芽的木箱或塑料箱、淋水桶，洗豆用的淘籮、溫度計、覆蓋用的蒲包、草包等；2、豆的選擇：選擇當(dāng)年成熟、顆粒飽滿、發(fā)芽率高（95%以上）、發(fā)芽勢強(qiáng)的豆粒，剔除裂豆、碎豆、蟲蛀豆，發(fā)芽率低的陳年豆，不宜選用；3、豆的浸泡：將豆粒倒入盛好水的缸里，邊攪拌邊撈去漂浮在水面的雜物，淘洗浸泡半小時后，廢水從水缸底部放出（打開出水孔塞子后，有一層塑料網(wǎng)將豆粒擋�。Ｈ缓髮⑾磧舻亩乖诮䴘M水的缸里浸泡，黃豆4―6個小時，綠豆7―9個小時；4、淋水催芽：將浸泡好的豆平攤在木箱或塑料箱上，厚度4―5公分，蓋上蒲包或草包，箱底能漏水。淋水是豆芽生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝，催芽期間最適溫度應(yīng)保持22－25℃，第一天每12小時淋水一次，（水溫要一致）；第二、三天每8小時淋水一次；第四、五天隔6小時要淋水一次，十天左右芽長可達(dá)8―10公分就可采收。豆芽生產(chǎn)的全過程要注意環(huán)境衛(wèi)生，工具和用水的潔凈，霉?fàn)€豆芽應(yīng)及時清除。
三、真正的無根豆芽是不存在的，因為我們吃的豆芽就是吃它的根部（胚根）和子葉，所謂無根豆芽是沒有側(cè)根（或稱須根）的豆芽。目前市場上出售的豆芽，幾乎都是無根豆芽，這種無根豆芽幾乎全部是用植物激素來抑制側(cè)根生長的，有的生產(chǎn)者還在豆芽里添加增白劑等違禁藥品。社會輿論擔(dān)心，長期食用激素或化學(xué)藥品處理的豆芽對人體健康不利。據(jù)了解，日本90年代起，禁止使用激素生產(chǎn)豆芽，改用機(jī)械去根法生產(chǎn)無根豆芽，我國已從日本引進(jìn)這種機(jī)器生產(chǎn)無根豆芽，開始工廠化生產(chǎn)。建議舒先生還是用常規(guī)方法生產(chǎn)無公害豆芽，不僅要為消費者健康著想，而且，廣大消費者抵制激素、農(nóng)藥的的安全意識也在增強(qiáng)。
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