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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、工藝流程
選料→清洗、去皮→去瓤、切條→硬化、沖洗→燙煮脫味→糖漬→糖煮→攤涼拌糖→包裝
二、操作要點(diǎn)說明
1．選料
選用個(gè)大肉厚，表面平整，九成熟的冬瓜為原料。
2.清洗去皮
先用清水將冬瓜表面洗干凈，然后用刨皮刀或菜刀刨削去表皮，煮至出現(xiàn)白色瓜肉為止。
3．去瓤切條
將去皮后的冬瓜剖開，掏出瓜瓤，在干凈的案板上將冬瓜切成長(zhǎng)4－5厘米，寬、厚各1．2厘米的小長(zhǎng)方條。
4．硬化沖洗
用生石灰在缸、池中配成1．5％左右的石灰液，待其沉淀后取其清液，將切好的瓜條放于石灰液中浸泡8－12小時(shí)，使瓜條硬化，達(dá)到質(zhì)脆的目的，然后撈起瓜條，用清水沖除粘附在瓜條上的石灰液。
5.燙煮脫味
將沖洗后的瓜條倒入沸水鍋內(nèi)，燙煮6―10分鐘，煮至半透明狀為好。然后撈起用清水漂洗2－3次，使瓜條脫凈石灰味。
6．糖漬
先配制好濃度為25％的糖液，攪勻后倒入瓜條，浸泡12小時(shí)撈出。再將糖液濃度調(diào)整為35％－60％，再將冬瓜條浸漬12小時(shí)，使其吸足糖分。
7．糖煮
將冬瓜條與糖液各半，放入不銹鋼鍋內(nèi)煮沸后改用小火煮制，用鏟上下翻動(dòng)，以防焦化，煮至糖液濃度70％－75％，瓜條呈透明狀時(shí)為止。
8．?dāng)倹霭杼?/p>
將煮好的瓜條瀝干糖液，置于涼席上晾干，返砂后倒入盆中，拌上一層白糖，即為成品。
三、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
外披糖衣，色白味甜；含水分15％―20％。含糖量達(dá)80％以上。
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