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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
開展深加工是提高冬瓜種植效益，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增值的有效途徑，文章簡單介紹了冬瓜條的制作技術(shù)。
冬瓜是夏秋季主要蔬菜，含有豐富的維生素C和多種礦物質(zhì)，具有消暑解熱的藥用功效。開展深加工是提高冬瓜種植效益，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增值的有效途徑，下面簡單介紹冬瓜深加工――冬瓜條的制作技術(shù)。
一、原料要求
選用瓜肉肥厚完整，無水波浪及腐爛的新鮮冬瓜。
二、原料處理
1、將冬瓜削去外皮橫切成4厘米寬的瓜圈，挖除瓜籽及瓜瓤，整理干凈，縱切成4厘米長、1厘米寬的瓜條
2、將瓜條倒入濃度1.4%～2%的石灰水中，并用竹蔑等蓋壓，浸泡14～15小時，然后撈出，倒入竹筐。
三、漂洗
用清水沖洗一次，倒入清水浸漂4～8小時(每2小時換水一次)，撈出放干。
四、燙煮
漂洗后的冬瓜條，放入沸水煮10～15分鐘，撈出放入冷水浸泡18～20小時，撈出用清水沖洗后瀝干。
五、糖浸和糖煮
將瓜條倒入濃度20%的糖液中浸泡12小時，一并倒入鍋中煮沸20分鐘，加入砂糖液，濃度達(dá)30%，使其溶解攪勻。再倒入容器中繼續(xù)浸漬24小時，然后把糖液倒出加熱煮沸，再將冬瓜條倒入煮制，并加入砂糖使糖液濃度升高至60%。糖煮過程中應(yīng)不斷輕輕攪動，使水分蒸發(fā)，糖液滲透，可根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣加入少量食用酸。在糖液濃度達(dá)80%時，即將瓜條出鍋、散熱，再將糖末攪入(每5公斤已干燥的瓜條，需砂糖30～50克)，即為成品。
六、貯藏
成品用防潮紙或塑料袋包好放入木箱內(nèi)，嚴(yán)密封口，貯藏于干燥陰涼處。貯藏期間如有酒味，及時取出曝曬，待水分蒸發(fā)后收起，撒拌入少量糖粉，待完全散熱后收藏。
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