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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
冬瓜脯是用于制作糕點、月餅的重要輔助原料。其特點是表面略硬，內部滋潤，甜味純正，爽口，是半成品中質量較高的一種輔料�，F(xiàn)介紹其加工方法如下。
一、工藝流程
原料選擇→去皮、去心→切條→硬化→沖洗→煮制→烘干→成品。
二、操作要點
1、原料選擇：選擇肉厚、無腐爛、無病害、個大成熟度較高的冬瓜為加工原料。
2、清洗去污：將冬瓜在清水中沖洗，洗去冬瓜外表附著的污物、泥沙。
3、去皮、去心、切條：將冬瓜去皮、去心后切成3.5×1.5×1厘米的長條備用。
4、硬化：將切好的瓜條放入事先配制好的飽和石灰水中，浸泡8～12小時，中間翻動3～4次。移出后用清水漂洗干凈。
5、煮制（包括熱燙和糖浸）：將漂洗干凈的瓜條放入煮沸的水中5～10分鐘軟化，以利于糖的浸入。然后倒入配制好的40%的白砂糖溶液煮沸，維持15分鐘。之后再加入砂糖繼續(xù)煮沸，當沸點達110℃時撈出。
6、烘干：以60～65℃溫度烘烤瓜條，時間36小時，以表面不粘手為準，也可在陽光下曝曬。
7、成品：烘干后成品要求白色，表面略硬，含水量不超過6%。
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