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冬瓜豆醬制作方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

原料配方熟冬瓜條10千克豆料3.5千克花椒50克大茴香50克干姜100克小茴香150克陳皮100克桂皮50克防腐劑1.4千克字串9

制作方法1.將黃豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、雜質(zhì)，放盆中用水泡軟，在鍋里煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴(yán)密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一干凈棉墊)，置于20℃左右的室內(nèi)發(fā)酵。字串6

2.當(dāng)豆粒用手一捏即成糊狀時(shí)，取出進(jìn)行攪拌。字串1

3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥時(shí)要注意衛(wèi)生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。字串2

4.把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、長3厘米左右的長條，放蒸籠內(nèi)蒸至七成熟，撈出控去水分。

5.佐料加工：將花椒、大茴香、干姜、小茴香、陳皮、桂皮，烤干磨細(xì)過篩，成佐料粉。

6.把制醬磁缸清洗干凈，再用熏硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內(nèi)攪拌均勻，然后密封缸口。約1個(gè)月后即制成冬瓜豆醬。

7.若要制成咸味醬，可在上述配料中再加入適量純凈食鹽粉。

8.冬瓜豆醬制成后，需要放10%的防腐劑，如山梨酸等。盛放冬瓜豆醬的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮殺滅菌20分鐘，或用蒸籠蒸30分鐘，即可上市出售。

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