84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

香餞冬瓜

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

本制品為冬瓜與陳皮、丁香等配合糖漬而成，是瓜類涼果制品的典型糖漬品。

加工技術(shù)如下：

1、原料及處理：選取充分成熟的冬瓜為材料，經(jīng)去皮、去心后切成1.5厘米粒，投入飽和澄清石灰水中浸泡6－8小時，作硬化處理，浸泡后用清水洗凈以不呈堿性為度。

2、糖煮：每50公斤瓜粒以50%濃度的砂糖液同入糖煮鍋中，加糖液到浸沒瓜粒為止，加熱煮沸，煮至沸點126攝氏度時停止加熱，移入烘盤中于烘干機以65攝氏度烘到瓜粒干燥，移出，冷后備用。

3、加料蒸煮：陳皮醬制法，先取干陳皮，泡水脫苦，煮后用打漿機打成漿，加熱濃縮，再加入1：1白糖，濃縮到45%固形物可停止加熱。每50公斤陳皮醬加入丁香粉末100克、肉桂粉末250克、檸檬酸150克、安息香酸鈉80克、淀粉粉漿15公斤一同入鍋，緩緩加熱炒拌到全部溶和后，煮成濃醬狀，停止加熱，放冷后，準(zhǔn)備包裝。

4、成品包裝：瓜粒與醬用量配比1：0.8，每兩粒瓜粒伴以醬混和用塑料紙包裝或玻璃紙包裝，再用商標(biāo)紙單粒包裹，外用聚乙烯袋作50克或100克小袋密封包裝，每五小袋用紙盒作定量商標(biāo)包裝。

香餞冬瓜制品有香、甜、酸等涼果多種風(fēng)味。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 冬瓜海鮮卷
• 下一篇： 冬瓜糖的加工技術(shù)

相關(guān)文章

• 早熟青雜冬瓜
• 早熟粉雜冬瓜
• 粉雜1號冬瓜
• 006小青冬瓜
• 后基沖冬瓜
• 廣東黑皮冬瓜病蟲害防治
• 露地支架冬瓜田間管理技術(shù)
• 廣東黑皮冬瓜栽培技術(shù)
• 露地栽培冬瓜施肥技術(shù)的規(guī)范
• 冬瓜秋延貯藏及保鮮法
• 冬瓜脯的加工技術(shù)要點
• 冬瓜要高產(chǎn)抓好3環(huán)節(jié)

精彩圖片