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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
利用冬瓜生產(chǎn)果凍，味道并不亞于各類水果果凍，而成本只有水果果凍的1/3~1/2，工藝簡單，規(guī)模可大可小，適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、家庭作坊生產(chǎn)。?
1.原料
主料：鮮冬瓜。輔料：糖、瓊脂、檸檬酸等。?
2.配方
瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖漿各25公斤，蜂蜜5公斤，雞蛋5個，瓊脂0.5公斤，檸檬酸適量。?
3.生產(chǎn)工藝
（1）原料選擇：挑選當(dāng)年產(chǎn)、新鮮、無腐爛、個大、肉厚的冬瓜作原料。?
（2）清洗：洗去瓜表面的泥沙等雜質(zhì)，用去皮機(jī)去皮，并去除瓜瓢。?
（3）預(yù)煮：將冬瓜放入壓力鍋加水適量，煮沸至冬瓜變軟，不超過5分鐘。?
（4）榨汁：將軟化后的冬瓜〖LL〗送入榨汁機(jī)，進(jìn)行榨汁。?
（5）分離澄清：將汁液用離心機(jī)進(jìn)行分離過濾（或用紗布過濾）。將5個蛋清攪拌成泡沫狀，緩緩地注入到濾液中，用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝�，靜置，取上層澄清透明瓜汁（或用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)）。?
（6）瓜汁調(diào)整：加10%的瓊脂溶液（瓊脂為瓜量的0.5%）。用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值在3.1~3.5。?
（7）真空濃縮：將蔗糖、淀粉糖漿、蜂蜜混合調(diào)成濃度為50%的糖液，與瓜汁混合放入真空濃縮鍋，進(jìn)行濃縮。?
（8）包裝出售：將濃縮的產(chǎn)品趁熱注入潔凈的聚丙烯包裝盒內(nèi)，待冷凝結(jié)后，即可封盒出售。?
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