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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
1蜜冬瓜條成品特色：色澤潔白，質(zhì)地清脆，外干里濕，甜而不膩
加工方法選每只重10千克左右，充分成熟的冬瓜，洗凈后用瓜刨將綠色部分全部刨去，用長刀橫切為寬10厘米的瓜圈，除去瓤籽，再切成寬1.50厘米的小瓜條，倒入含氧化鈣（即生石灰）約0.60%的石灰乳內(nèi)浸泡8～10小時，使瓜條硬化。再用清水漂洗3～4次，然后用沸水煮5～6分鐘，至瓜條肉質(zhì)呈透明狀為止。取出用清水漂洗，瀝干，按10千克瓜條用白糖2.50千克的比例，一層瓜條一層白糖，入缸糖漬。8～10小時后再加白糖，使糖液濃度達到40%左右。然后煮沸濃縮，至糖液濃度達到70%～75%時，將冬瓜條起鍋，瀝干糖液，如瓜條表面不夠干，可送入烤房進行干燥（烤溫不超過60℃）。再將烘烤后的瓜條顯于木盆中，拌以砂糖粉（大約10千克冬瓜條用砂糖粉100克左右），并用篩子篩去多余糖粉，使成品表面均勻地沾有一層白色的糖粉即成。
2冬瓜豆醬成品特色：越吃越香，祛濕止咳，利尿消結(jié)，滋補身體
加工方法將優(yōu)質(zhì)干黃豆或黑豆等泡軟后煮至七八成熟。撈出趁熱放入瓷盆中，嚴密封蓋（一般用消毒紗布，再蒙上一干凈棉墊），放入20℃左右的室內(nèi)發(fā)酵。當豆粒用手指捏成糊狀時進行攪拌，放日光下或烘房中讓其干燥成豆料。
把選好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽，切成厚1指，長3厘米左右的冬瓜條，放蒸籠內(nèi)蒸到六成熟，撈出控干。作料加工：一份花椒、一份大茴香、二份干姜、三份小茴香、二份陳皮、一份桂皮，燒干磨細過篩，即成作料粉。
把制醬瓷缸洗凈，用熏硫消毒殺菌。按熟冬瓜條10千克、豆料3.50千克、作料粉500克的比例，混合放入消毒瓷缸內(nèi)攪拌均勻，密封缸口。約1個月后即成。若需制成咸冬瓜醬，可在上述作料中再加入適量純凈鹽粉。成品制成后，需加成品重量1/10重的防腐劑。
3五香冬瓜成品特色：色醬紅，味香甜
加工方法配料比例為：冬瓜10千克，鹽800克，甜面醬8千克，白糖1千克，五香粉少量。先將冬瓜洗滌，剖開瓜瓤，切成條。第一次腌漬，每10千克冬瓜用鹽300克，每天翻動1次，3天后濾去鹽液。第二次腌漬用鹽200克，腌兩天，撈出濾去鹽液，再用鹽300克腌漬，翻動兩次，用重石壓兩天。再將腌好的冬瓜條放入加有白糖、五香粉的甜面醬中，攪拌均勻，每天翻動1次。7天后即成。
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