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如何對(duì)食用菌進(jìn)行糖貯

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

1、一次浸煮法:把原料倒入60%左右的糖液中熱煮,不斷加入濃糖液和砂糖,約煮1―2小時(shí),糖濃度達(dá)60%左右,連同糖液一起取出,浸漬24―48小時(shí),撈起干燥即可。

2、多次浸煮法:原料先在30%―40%沸糖液中熱煮2―3分鐘,倒入缸中,浸12―14小時(shí),然后將糖濃度提高10%,煮2―3分鐘,反復(fù)2―3次,最后一次時(shí),分次加入砂糖,使糖濃度達(dá)60%左右,撈出干燥即可。

3、快速浸煮法:原料先在20%左右糖液中煮4―8分鐘,撈出浸入相同濃度的冷糖液(15℃)冷卻,再撈出用熱糖液煮數(shù)分鐘,再冷卻,每次熱煮時(shí),糖濃度增加10%左右,反復(fù)4―5次,最后糖液可達(dá)60%,整個(gè)浸煮過程只需1小時(shí)左右。

4、真空低溫煮制法:先在常壓下熱煮,然后移入真空鍋中,在35℃下減壓濃縮,幾分鐘即可。

糖制品保藏前,要烘干至不粘手為止,包裝好,保存在干燥不受潮的環(huán)境中。

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