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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
黑木耳自古以來(lái)就是我國(guó)重要的食用菌和藥用菌，其口感細(xì)膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，不但蛋白質(zhì)豐富，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵元素含量極高。安徽省寧國(guó)市的食用菌栽培歷史悠久，以椴木栽培方式生產(chǎn)的黑木耳風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的歡迎。筆者在長(zhǎng)期指導(dǎo)農(nóng)戶的栽培實(shí)踐中摸索出一套高產(chǎn)黑木耳椴木栽培技術(shù)。
1菌種質(zhì)量要求
菌絲潔白粗壯、尖端生長(zhǎng)均勻整齊，菌絲滿袋后一般不出現(xiàn)淡褐色色素，無(wú)雜菌污染。
2栽培場(chǎng)地和椴木的選擇
2.1場(chǎng)地選擇一般選擇在海拔300～1000m的山區(qū)，場(chǎng)地要求開闊、避風(fēng)向陽(yáng)，水源充足，便于人工噴水管理，排水良好但又不受洪澇的田塊、山腳地和緩坡地帶。
2.2對(duì)椴木的要求適宜栽培黑木耳的樹種很多，理想樹種如楓香樹、樺木、櫻桃樹、山核桃樹、榿木、楊栩類等，直徑8～15cm，5cm以上的樹杈也可利用。
3栽培技術(shù)要點(diǎn)
3.1伐木準(zhǔn)備根據(jù)樹木大小和含水量的不同靈活掌握砍伐時(shí)間。一般地區(qū)樹木砍伐宜選在大雪至冬至期間，此時(shí)樹木處于休眠期，樹中貯藏的養(yǎng)分較多，樹皮與木質(zhì)部結(jié)合較牢固。伐木及搬運(yùn)過(guò)程中要防止損傷樹皮，原木運(yùn)到栽培場(chǎng)地后鋸成長(zhǎng)1.1～1.2m的段，并在兩頭斷面刷上石灰水，然后根據(jù)直徑大小分開架成“井”字型，堆高1～1.5m進(jìn)行架曬，待兩頭斷面出現(xiàn)明顯細(xì)裂紋時(shí)即可接種。
3.2人工接種當(dāng)氣溫穩(wěn)定在8℃以上時(shí)即可進(jìn)行人工接種，一般宜早不宜遲，接種應(yīng)在陰天或雨后初晴天氣為好。選用直徑1.5～2cm的電鉆或打穴器在椴木上打孔穴，孔穴縱行距5～8cm，孔穴洞距4～5cm，呈“品”字型，孔穴深度應(yīng)根據(jù)椴木直徑大小來(lái)確定，一般為1.5～2.5cm。接種前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒，然后將菌種掰成小塊填入接種穴內(nèi)，菌種填滿后用手輕輕按壓，使菌種與穴壁充分接觸，然后用預(yù)先準(zhǔn)備好的樹皮蓋上，并用小錘打?qū)�，保持與椴木表面平整，樹皮蓋應(yīng)比孔穴稍大一點(diǎn)。
3.3上堆定植和發(fā)菌管理
3.3.1上堆定植。上堆場(chǎng)地應(yīng)選在向陽(yáng)、干燥、通風(fēng)良好的地方，上堆前應(yīng)將場(chǎng)地清理干凈，撒上石灰消毒，墊上枕木，然后按“井”字型堆碼，堆高1～1.5m，堆長(zhǎng)不限，耳木(接種菌種后的椴木)之間應(yīng)有一定空隙，上堆后及時(shí)蓋上塑料膜。定植發(fā)菌管理階段在夜間要將塑料膜四周蓋緊，在中午前后掀膜通風(fēng)，氣溫偏低通風(fēng)時(shí)間短些。當(dāng)堆溫超過(guò)28℃時(shí)及時(shí)通風(fēng)降溫，中午時(shí)將覆膜四周掀起，堆頂覆蓋草簾或樹枝遮陰。第3、4次翻堆時(shí)，若耳木過(guò)干町適噴細(xì)水，調(diào)節(jié)濕度。
3.3.2發(fā)菌管理。一般接種后10～15d開始翻堆，以后每隔7～10d翻堆1次。第2、3次翻堆時(shí)，要揭開穴蓋抽樣檢查，如接種孔表面形成絨白色菌膜，菌絲向四周圍伸長(zhǎng)，說(shuō)明菌種已定植成活；如孔中菌種變化不大或菌絲生長(zhǎng)緩慢，說(shuō)明溫度和濕度不適宜；如孔內(nèi)菌種偏干，黃色松散，說(shuō)明耳木過(guò)干；如孔內(nèi)菌種稍轉(zhuǎn)黑，說(shuō)明耳木偏濕；如孔內(nèi)菌種明顯黑色，說(shuō)明菌種已死亡，應(yīng)馬上補(bǔ)接菌種并分開管理�？傊鶕�(jù)菌絲生長(zhǎng)情況，靈活調(diào)節(jié)溫度、濕度，及時(shí)通風(fēng)，以達(dá)到菌絲正常生長(zhǎng)發(fā)育的要求。
3.4散堆排場(chǎng)散堆采用2種方法，一是覆瓦式排列。即取一椴木做枕木，其他耳木一頭靠枕木，另一頭著地，椴木間隔5cm；二是降低堆高。即在發(fā)菌期翻堆時(shí)，分次降低堆高，拉大耳木之間距離。耳木散堆后需要適宜的溫度、良好的通氣和干濕交替的環(huán)境條件，此時(shí)以提高濕度管理為主。在無(wú)雨天氣，初期每隔6～7d噴水1次，以后每隔3～4d噴水1次，陰天少噴水，雨天不噴水，在遇下雨或下大雨時(shí)仍需要將耳木遮雨。耳木散堆后還需7～10d翻堆1次或翻面1次。散堆后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間管理耳木接種口會(huì)有小耳芽產(chǎn)生，此時(shí)菌絲尚未完全伸入耳木深處，菌絲養(yǎng)分未充分積累而不能滿足出耳要求，所以應(yīng)注意不能過(guò)早起架出耳。
3.5起架出耳管理當(dāng)50%以上的孔穴有耳芽產(chǎn)生，并且菌絲已伸入椴木深處，橫向菌絲已連結(jié)，即可起架出耳。起架前應(yīng)將出耳場(chǎng)地清理好，并撒上石灰粉消毒，然后打樁立架，耳架由東向西排列，以利于受光和通風(fēng)。耳木間距一般7～8cm，起架時(shí)應(yīng)將不同樹種或不同直徑大小的椴木分別排架，以方便出耳管理。出耳時(shí)溫度要控制在10℃以上，最適溫度20～25℃。低溫不出耳，高溫易發(fā)生“流耳、爛耳”。濕度高低是影響木耳生長(zhǎng)的主要條件之一。起架前期以養(yǎng)菌為主，不能噴重水，一般1～2d噴水1次。出耳期應(yīng)采取“干干濕濕，干濕交替”的水分管理方法，如遇連續(xù)晴天，而耳木上有木耳時(shí)，可在中午前后噴水；7～8月份氣溫過(guò)高，為補(bǔ)充耳木含水量，應(yīng)在晚上21∶00以后噴水；當(dāng)氣溫適宜木耳生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)，應(yīng)抓緊噴水出耳，催耳前期應(yīng)噴重水，讓耳木吸透水分，促使耳芽發(fā)生，出耳后應(yīng)輕噴、細(xì)噴，中途每隔2～3d停噴1次，間隔1～2d；每采收一潮木耳后，應(yīng)停水6～7d，根據(jù)耳木中菌絲生長(zhǎng)情況和氣溫是否適宜，再進(jìn)行下一潮催木耳出耳的管理。
出耳期間噴水應(yīng)盡量將耳木多翻面，使耳木均勻吸水、受光；遇高溫干旱天氣特別要防止耳木脫皮，應(yīng)做好遮陰防曬工作，補(bǔ)水噴水一定要在晚上待耳木表面溫度下降后進(jìn)行。
4采收加工
采收春耳和秋耳都要求采大留小，伏耳(夏耳)則要求大小一齊采收，因?yàn)闅鉁馗咭自庀x害和細(xì)菌污染而引起流耳。采收木耳應(yīng)在雨后天晴，耳片已干、耳根尚濕潤(rùn)時(shí)采收。木耳采收后應(yīng)將其涼曬在竹篩上，一次曬干或涼干，不需經(jīng)常翻動(dòng)，當(dāng)含水量達(dá)到14%以下時(shí)即可分級(jí)密封包裝貯藏。
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