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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
每年這個時候，是賓陽縣中華鎮(zhèn)村民制作橄欖干的黃金季節(jié)。中華鎮(zhèn)橄欖干味道非同一般，制作別有特色，名揚區(qū)內(nèi)外。
9月23日，我們在當?shù)嘏笥训囊I(lǐng)下來到了中華鎮(zhèn)老盧村委南門村的一片橄欖林里。橄欖樹很茂密，也很高，要摘下樹上成熟的果子，必須依靠竹竿，長在樹梢上的果子還得手執(zhí)竹竿爬到橄欖樹去敲打才行。不過，樹上的橄欖果很硬實，用竹竿敲打它們的時候，最好戴上帽子，要不被打落下來的橄欖果打在頭上還真有點難受。
橄欖果摘好后，便進入制作橄欖干的程序。中華鎮(zhèn)橄欖干依然保持著濃厚的鄉(xiāng)土氣息，純樸的工序。我們在老盧村委南門村看到，這里村民制作橄欖干主要在一“年齡”不小的石碓里進行。他們先將一定數(shù)量的橄欖果倒進石碓里去，然后一個人負責踩碓，一個人負責填料拌料，慢慢將橄欖果搗爛。如果要趕時間，就需要兩個人同時踩碓。整個搗橄欖的工序，講究分工合作，又充滿著樂趣，踩一下，拌一下，踩碓的填料的有說有笑，不到10分鐘，十幾斤的橄欖就搗好了。
在搗橄欖果的同時，還要加入配料。配料主要有蒜頭、辣椒、生姜和鹽巴，配料的數(shù)量根據(jù)橄欖果的數(shù)量和個人的口味來定，想吃辣的多放點辣椒，能吃咸的多加點鹽巴。站在他們身邊看著搗好的橄欖，就是不嘗，口水也會直流，真是一種致命的誘惑。
橄欖果搗好之后，當?shù)厝司桶阉诺椒宽敾螋せ䲡窀桑憧芍瞥砷蠙旄伞．數(shù)貏倱v好的橄欖一般售價每公斤10元，曬干的則賣到每公斤60元，包裝好的價格更貴。目前，三兩裝的一包已賣到30多元，并且供不應(yīng)求。
當?shù)負v橄欖果的工具石碓，城鎮(zhèn)里很年輕人見過之后，肯定會感到甚為稀奇。據(jù)當?shù)乩先私榻B，它曾經(jīng)是農(nóng)村最為普遍的工具，搗米、搗木薯、搗玉米等都用它。自從農(nóng)村有了碾米機、粉碎機后，這個陪伴著農(nóng)村人走過了一代又一代的“老朋友”就慢慢“退休”了。
然而，中華鎮(zhèn)種有橄欖樹的地方，這位“老朋友”還堅守著它的崗位。當?shù)乩先苏f，用石碓來搗橄欖，可以一邊搗一邊放進配料，這樣搗出來的橄欖配料滲得透，拌得勻，味道好。如果用機器搗，只能把橄欖果打碎，然后再加配料攪拌，味道就不夠好。
這也許是中華鎮(zhèn)橄欖干那么好吃的一個重要原因。搗出來的橄欖特別的香，是菜肴的絕佳配料，每次用當?shù)氐拈蠙旄砂柚穗惹逭簦?0米之外都可聞到它特別的香氣。當?shù)厝诉€介紹說，菜肴里放入橄欖干作為配料，不但能增添菜肴的美味，還有助于增加食欲。目前，橄欖干已經(jīng)成為賓陽縣的名優(yōu)特產(chǎn)之一。
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