84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

蘆薈脯的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、工藝流程

選料→去皮→切塊→浸灰→脫灰→發(fā)酵→熱燙→糖腌→糖煮→烘烤→成品。

二、加工要點(diǎn)

１、選料　選用蘆薈植株下部成熟的大葉片，要求葉片無(wú)病斑和損傷。

２、去皮　將蘆薈葉片的上下表皮全部去凈，取出潔白的葉肉。

３、切塊　將蘆薈葉肉切成長(zhǎng)20毫米、寬10毫米、厚8毫米的長(zhǎng)條備用。

４、浸灰　按每５公斤水加石灰0.4公斤的比例，用水將石灰化開(kāi)攪勻。取上清液，倒入容器中，再將蘆薈葉肉塊投入其中，使其全部浸沒(méi)。一般浸泡10小時(shí)左右，使蘆薈葉肉硬化定型后取出。

５、脫灰　將浸過(guò)石灰的蘆薈葉肉取出放進(jìn)清水中，洗凈表面石灰。然后再用清水浸泡12小時(shí)左右，每隔２－３小時(shí)換一次清水，共換６次水。前期換水要勤，后期時(shí)間可稍長(zhǎng)一些。

６、發(fā)酵　在蘆薈葉肉脫灰結(jié)束后，，在清水中浸泡16-20小時(shí)，使其進(jìn)行少許發(fā)酵，以增加透性。發(fā)酵溫度可控制在30℃左右。

７、熱燙　在發(fā)酵后，將蘆薈葉肉塊取出，瀝干，迅速投入100℃水中熱燙數(shù)分鐘后取出，再用冷水冷卻后瀝干。

８、糖腌　�。倒锾J薈葉肉，加優(yōu)質(zhì)白砂糖３公斤，并加入0.2%亞硫酸氫鈉，放在糖中攪拌均勻，然后以一層蘆薈葉肉一層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時(shí)。

９、糖煮　把糖漬后的蘆薈葉肉投入50%的糧液中煮8-10分鐘，第二次再投入70%的糖液煮至有透明感時(shí)出鍋冷卻。

１０、烘烤　將糖煮后的蘆薈葉肉條均勻地?cái)[放在烤盤(pán)中，送入烤房，在50℃下進(jìn)行烘烤，當(dāng)烤至手摸產(chǎn)品表面不粘后，水分含量為15%-17%時(shí)即為成品。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 蘆薈的塑料大棚的栽培技巧
• 下一篇： 蘆薈銹病的防治

相關(guān)文章

• 新型保健食品粒粒蘆薈汁的加工技術(shù)
• 蘆薈豆腐的制作
• 蘆薈鮮葉的采摘、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)與保鮮
• 蘆薈豆腐的制作
• 蘆薈用黃豆施肥好
• 不夜城蘆薈 高尚蘆薈
• 庫(kù)拉索蘆薈 蕃拉蘆薈
• 翠綠蘆薈 庫(kù)拉索蘆薈
• 高蘆薈
• 非洲蘆薈
• 鬼切蘆薈
• 中華蘆薈 斑紋蘆薈

精彩圖片