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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
蘆薈果脯風味獨特、具有食療作用。其加工制作技術如下：
選料去皮：選用蘆薈植株下部成熟大葉片。要求葉片無病斑和機械損傷，將蘆薈葉的表皮全部去凈，取出葉肉。
脫塊浸灰：將蘆薈葉肉切成長20毫米、寬10毫米、厚8毫米長條備用。按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例，用水將石灰化開攪勻，靜置沉淀。取上清液倒入容器中，將切塊后的蘆薈葉肉硬化定型，然后取出。
脫灰發(fā)酵：將浸過石灰的蘆薈葉肉取出放在清水中。洗凈表面石灰，然后再用清水浸泡12小時左右，每隔2小時-3小時換一次清水，共換6次水。發(fā)酵前期換水要勤，后期稍長一些。脫灰后的水溶液PH值為7時即可，脫灰結(jié)束后，在清水浸泡16小時-20小時，使其進行少許發(fā)酵，以增加通透性。在發(fā)酵時也可加入少量白糖，以加速發(fā)酵。發(fā)酵溫度要控制在30℃左右。
熱燙糖漬：發(fā)酵后，將葉肉取出，瀝干，迅速投入100℃水中熱燙數(shù)分鐘后取出，用冷水冷卻。待徹底冷卻后再瀝凈水分，每5公斤蘆薈肉用白沙糖3公斤，并加入0.2%亞硫酸氫鈉，放在糖中攪拌均勻。然后一層蘆薈葉肉一層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時，糖漬后的葉肉投入50%的糖液中煮8分種-10分種。第二次將其再投入70%的糖液中煮至有透時感時取出，用吹風機吹風冷卻。
烘烤包裝：糖煮后放入盤中進行低溫烘烤（一般在50℃左右），待水分降至17%時停止烘烤。冷卻后，進行分袋和包裝。
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