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蘆薈食品的開發(fā)利用--蘆薈乳酸保健飲料

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

蘆薈，百合科，多年生草本、常綠植物，葉片厚實(shí)多肉，富含多種活性物質(zhì)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，其具有瀉熱導(dǎo)積，涼肝通便，抗菌抗腫瘤，提高免疫力及減肥美容之功效，是一種極具開發(fā)前景的植物。蘆薈生葉、搗汁、煮汁藥效相同，而且常壓加熱處理蘆薈汁，不影響蘆蘆的抗氧化作用，這些特性利于蘆薈食品的開發(fā)。蘆薈現(xiàn)有400多個(gè)品種，目前用于食用的主要有庫拉索蘆薈、元江蘆薈、樹蘆薈等品種，以生長2年-5年的效用最好。本文簡單介紹制作工藝。1．工藝流程蘆薈→去雜→清洗→護(hù)綠→破碎→過濾→精濾→調(diào)配→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→加果膠酶處理→離心分離→灌裝→滅菌→冷卻→成品2．技術(shù)要點(diǎn)(1)護(hù)綠處理：鋅離子溶液濃度為500毫克/千克熱燙1．5分鐘，或鋅離子溶液濃度為500毫克/千克，常溫浸泡24小時(shí)。(2)蘆薈原汁的制備：破碎前，將蘆薈葉片洗凈切碎，然后置于搗碎機(jī)中搗碎，經(jīng)300目篩過濾。(3)發(fā)酵原液的制備：蘆薈原汁50%-60%，蔗糖8%，用乳酸調(diào)酸至pH4．1-4．3，其可溶性固形物)9%。(4)接種發(fā)酵：將配好的原液經(jīng)105℃，15分鐘滅菌，冷卻至42℃，接種3%-5%混合乳酸菌種IV(保加利亞乳桿菌)：V(嗜熱鏈球菌)=1：1，發(fā)酵6小時(shí)―7小時(shí)，即得發(fā)酵液。(5)發(fā)酵液的澄清：發(fā)酵液中加入0．01%果膠酶在40℃下處理5小時(shí)，然后離心分離，滅菌灌裝。3．產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)感官指標(biāo)：飲料為淺綠色，酸甜可口，澄清，無異味，具有蘆薈汁和酸乳特有的風(fēng)味。(2)理化指標(biāo)：可溶性固形物≥9%，pH：4．1-4．3。(3)衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤10000個(gè)/毫升，大腸桿菌≤9×10-1個(gè)/毫升。致病菌不得檢出。

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