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優(yōu)質(zhì)干百合加工三看三定

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

百合多以干百合的形式貯藏和上市。剛挖出來的鮮百合含水量高，若較長時間暴露在空氣中，很容易發(fā)生氧化，顏色由白變褐，進(jìn)而腐爛。因此，鮮百合不便于貯藏和長途運輸。優(yōu)質(zhì)鮮百合是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)百合干的基礎(chǔ)，先進(jìn)科學(xué)的加工方法則是關(guān)鍵。即使鮮百合質(zhì)量再好，如果加工不當(dāng)，干百合也可能是劣質(zhì)的。根據(jù)湖南省新邵百合種植戶的經(jīng)驗，優(yōu)質(zhì)百合加工要注意“三看三定”。

1.看葉色定收獲時間。收獲適時與否對百合加工質(zhì)量影響較大。收獲過早，水分多，鱗莖中單糖多、淀粉少，加工干百合不僅成品率不高，而且干片瘦薄、不壯實；收獲過遲，由于氣溫下降，鱗片中含水量相應(yīng)增加，部分養(yǎng)分又返回到百合苗，減少了鱗莖中干物質(zhì)積累因而加工成品率會下降，且干片瘦弱。據(jù)調(diào)查，收獲過遲的加工100kg干百合片需鮮百合300～320kg；而適時收獲的則只需270～280kg。品種不同，肥水條件不同，百合的收獲期也不同，可根據(jù)葉色來確定適宜的收獲期。如在新邵，在大暑到立秋期間（一般為7月25日至8月5日），當(dāng)百合2/3的葉片變黃時即可收獲。此時百合體內(nèi)養(yǎng)分已轉(zhuǎn)移到鱗莖，百合球淀粉含量最大，干百合成品率最高。百合僅1/3葉片變黃時為過早；當(dāng)百合葉已全部枯黃甚至枯死時為過遲。將百合挖出后，應(yīng)剪去須根，剝下片子，將邊片與心片分別裝袋。若遇降雨，可將鮮百合存放于潮濕處，等到天晴后再剝片加工。

2.看燙片顏色變化定出鍋時間。燙片時用水量與百合重量比以100kg水燒沸后燙30kg百合片子為宜。放片量不宜過多，以免燙不均勻。先把水燒沸，將用清水洗凈、瀝干的片子放入鍋內(nèi)，一邊用棍棒攪拌，一邊看百合片顏色變化。按照百合片白-黃-白的顏色變化規(guī)律確定出鍋時間：白色的鮮百合片倒進(jìn)鍋中燙制，先稍轉(zhuǎn)黃，后由黃變成白色。當(dāng)用指甲刮片子皮刮起物呈粉狀，用口嘗片子生脆，折斷片子斷面色澤均勻而沒有白心，鍋中水也未變糊時，應(yīng)立即出鍋。若出鍋過遲易發(fā)糊；而出鍋過早則易變黑。一般來說，邊片由黃變白一般需在翻滾沸水中燙5～6分鐘即可出鍋；心片只需2～3分鐘，片子變白即可出鍋。每鍋水燙2～3次片子就要換水。

3.看天氣定干燥方法。燙片和干燥要盡可選在晴天進(jìn)行。剛出鍋的片子應(yīng)立即放入干凈清潔的冷水中冷卻，并洗去黏質(zhì)。然后撈出瀝干水滴，放在曬墊上，置于陽光下攤曬。攤片要薄而均勻，不能堆積。攤曬后先不要翻動，否則易翻爛片子。一般要攤曬2天1夜，待片子6成千時才能翻動，完全曬干后才能收起。若百合收獲后一直陰雨連綿，則燙片后必須采用烘烤方法干燥。烘烤肘要注意控制溫度，溫度過高，容易焦化；溫度過低，則干燥時間長，容易發(fā)生氧化。片子干燥標(biāo)準(zhǔn)為；片子變硬，手折片子斷裂有響聲。

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