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百合干的加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

優(yōu)選原料：選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖，剔除“千字頭”（即鱗莖小而多、鱗片小且包而不緊）、蟲(chóng)蛀、黃斑、霉?fàn)€及表皮變紅的百合；用利刀切除毛根，去除泥土雜質(zhì)和皮部老化瓣；將剝下的瓣分為大中小三個(gè)等級(jí)（大中小比例為4：5：1）然后將挑選整理后的百合鮮料按照大中小的順序分別用清水漂選2-3遍。

加工要點(diǎn)

1、沸水燙煮。將洗凈的百合瓣分級(jí)下水沸水鍋中，用木板在鍋中緩緩攪動(dòng)，以便燙煮均勻。燙煮時(shí)鍋內(nèi)的蒸汽壓力以2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時(shí)間（以鮮料下鍋后計(jì)時(shí)）分別為：大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。

2、攤盤。用竹條底、木框邊制成長(zhǎng)方形專用攤盤，攤盤尺寸約為75×45×6（厘米、外徑），底部空隙要求密而均勻，以不漏原料為宜。將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤盤內(nèi)（每盤攤放熟料約0.8-1千克），平攤時(shí)以不重疊為宜，以保證百合干燥均勻迅速。

3、烘干。按15克/立方米用磺量將百合瓣熏硫約2小時(shí)后，可采用熱風(fēng)干燥予以烘干。即先開(kāi)蒸汽，再開(kāi)風(fēng)機(jī)，當(dāng)烘房室溫升到約70度時(shí)，須打開(kāi)排風(fēng)扇排潮，每隔20-30分鐘須排潮一次，兩小時(shí)后，可根據(jù)百合干濕程度適當(dāng)延長(zhǎng)排潮間隔時(shí)間（間隔時(shí)間以40-50分鐘為宜），烘房溫度必須控制在70度左右（±5度）。烘干時(shí)間為：大片約7-8個(gè)小時(shí)、中片約5-6小時(shí)、小片約2-3個(gè)小時(shí)。烘干的百合經(jīng)自然通風(fēng)降溫后刮除斑點(diǎn)片、濕片、焦片及混入的其它等級(jí)的片。經(jīng)過(guò)篩和分級(jí)包裝后即可上市銷售。

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