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甘草酸梅姜的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

本品為嫩姜與甘草及酸梅汁配合糖漬而成。帶有甘酸的姜辣味，開胃生津，提神醒腦。加工工藝如下：

1、原料配合量：鮮嫩姜片25公斤，砂糖5公斤，甘草粉末10公斤，丁香粉末20克，酸梅汁2公斤（或檸檬酸150克加水3公斤），甜蜜素200克，山梨酸鉀15克。

2、原料處理：選取肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩的子姜，洗凈，刮皮。依橫徑斜切成0.7厘米左右的斜片，加精鹽拌和3小時(shí)，再用含有1%明礬水液中浸泡8～10小時(shí)，然后投入沸水時(shí)熱燙3～5分鐘，瀝干水分，準(zhǔn)備糖漬。

3、糖漬工藝：取砂糖5公斤加清水3公斤攪拌溶解后，加入甘草粉末5公斤，山梨酸鉀15克，丁香粉末20克混合，加入姜片浸漬1日，翻拌三次，第二天加入其余的檸檬酸、甜蜜素等，再浸漬兩日，移入烘盤散開，以65攝氏度烘到表面干燥，再用剩余的汁浸漬，反復(fù)吸收完汁液為止。

4、干燥：最后在65攝氏度下干燥，含水量達(dá)20～22%。

5、成品包裝：用聚乙烯袋作50克密封小包裝，因有辣味，食用時(shí)一次不可能食得太多，故應(yīng)小袋包裝，以方便銷售及食用。

本品是具濃厚甘草甘香風(fēng)味，其甘、香、辣、酸、甜等多風(fēng)味而吸引顧客。

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