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行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、材料及設(shè)備
五香牛肉干（單位公斤）：新鮮牛肉50，食鹽1.0，醬油3.0，白糖4.0，生姜0.2，胡椒粉0.1，五香粉0.1，vc―na0.025，山梨酸鉀（食品級）0.05，味精0.05，洋蔥0.2。
五香豬肉干（單位公斤）：新鮮豬肉50，食鹽1.5，醬油1.5，白糖6.0，生姜0.2，五香粉0.2，vc―na0.025，山梨酸鉀（食品級）0.05，味精0.05。
二、制作方法
1、原料肉的整理：選擇新鮮的瘦肉，除去筋腱和脂肪，用清水洗凈瀝干，切成0.5公斤左右的肉塊。
2、水煮：將肉塊放入夾層鍋內(nèi)，加清水煮開后，撇去肉湯上浮沫，浸燙約30分鐘后撈出。待肉完全冷卻，切成長2.0厘米、寬0.7厘米的肉丁。
3、配料：可根據(jù)各地口味習(xí)慣和品種進(jìn)行配料。
4、復(fù)煮：取一部分原湯，加入除山梨酸鉀、vc―na、味精外的所有配料，煮開。當(dāng)湯有香味時，將肉丁放入夾層鍋中，控制溫度在80―85℃，出鍋前10分鐘將山梨酸鉀、vc―na、味精溶解加入，攪拌均勻。豬肉約煮60分鐘，牛肉煮80分鐘。將肉丁撈出瀝干，平鋪在鐵網(wǎng)上冷卻。
5、烘干：將鐵網(wǎng)放在50℃―55℃的干燥箱內(nèi)烘干，時間3小時。取出并迅速冷卻后，真空包裝即為成品。
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