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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
豬的出欄率是衡量養(yǎng)豬生產(chǎn)水平經(jīng)常采用的一項(xiàng)指標(biāo)。在一個(gè)自繁自養(yǎng)的豬場(chǎng)，年初全場(chǎng)豬的總頭數(shù)與全年出欄肥豬數(shù)的比值，即為出欄率，如年初全場(chǎng)所有的豬共計(jì)為500頭，全年共出欄肥豬750頭，出欄率為150％。從這一指標(biāo)可以看出養(yǎng)豬生產(chǎn)水平的高低，如能從多方面進(jìn)行評(píng)定，對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)的發(fā)展將會(huì)起到更大的作用。
主要是生長(zhǎng)速度和飼料利用效率。
生長(zhǎng)速度:通常用平均日增重表示，一般是指斷奶仔豬至上市屠宰期間的平均日增重，種豬場(chǎng)進(jìn)行肥育測(cè)定時(shí)，開始體重是以25kg或30kg，結(jié)束體重是90kg或100kg。
平均日增重即增重（結(jié)束體重－開始體重），除以飼養(yǎng)天數(shù)。
飼料利用率:生產(chǎn)中通常是指肥育期間每kg增重的耗料量，即肥育期間飼料消耗總量除以肥育期間總增重（結(jié)束體重－開始體重）。
出欄日齡：是指生長(zhǎng)肥育豬從初生達(dá)屠宰體重（90kg或100kg）的日齡。
胴體評(píng)定
豬的胴體組成包括肌肉、脂肪、皮膚和骨骼。測(cè)定的性狀：胴體重、背膘厚、胴體長(zhǎng)、腿臀比例、胴體瘦肉率、眼肌面積等。
肉脂品質(zhì)評(píng)定
正常肉色應(yīng)為鮮紅、有光澤、緊密有彈性、系水力強(qiáng)、具有自然香味。脂肪顏色應(yīng)為潔白或淡玫瑰紅色，且堅(jiān)實(shí)。肉的顏色因豬的年齡、品種、營(yíng)養(yǎng)狀況、部位的不同而略有差異。評(píng)定項(xiàng)目：肉色、肌肉pH、系水力、貯存損失、肌肉大理石紋、熟肉率、化學(xué)成分、脂肪顏色、脂肪溶點(diǎn)和皂化價(jià)、碘價(jià)、肉味品嘗等。消費(fèi)者對(duì)豬肉的要求是安全、優(yōu)質(zhì)，符合國(guó)家的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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