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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
山東德州的五香脫骨扒雞，即“德州扒雞”，是傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴。它選料上乘，制作精細(xì)，外形完整，品嘗時(shí)將雞身一抖，頃刻間肉骨分離，故得此名。
“德州扒雞”歷史悠久，名震海內(nèi)外。20世紀(jì)初，德州經(jīng)營(yíng)燒雞者如雨后春筍，名店眾多，相互競(jìng)爭(zhēng)，皆在質(zhì)量上下功夫。始有“寶蘭齋”店主侯寶慶，悉心研究，在燒雞、鹵雞和醬雞的基礎(chǔ)―上，根據(jù)扒肘子、扒牛肉的烹調(diào)方法，開創(chuàng)了扒雞的生產(chǎn)工藝。至1911年，老字號(hào)“德順齋”的燒雞鋪掌柜韓世功等人，對(duì)傳統(tǒng)的工藝與配方進(jìn)行改進(jìn)，加入了健脾開胃的幾味中藥，且總結(jié)了侯寶慶制作燒雞、扒雞的經(jīng)驗(yàn)，（在制作時(shí)）揉進(jìn)炸、熏、鹵等技法，結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖�，又兼顧南甜、北咸、東酸的習(xí)俗，經(jīng)過多次試制，終于生產(chǎn)出“五香脫骨扒雞”。
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