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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
“狗不理”包子在天津負(fù)有盛名，已有一百多年歷史。相傳該包子因創(chuàng)制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名“狗不理”而得名�！肮凡焕怼卑佑媒g好的豬肉，加姜、醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形、不掉底、不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。其特點(diǎn)是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。1956年春天，定名為天津包子。在長期流傳過程中，其制作技術(shù)不斷改進(jìn)，已成津門一絕，聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)海外。
原料配方：面粉750克、凈豬肉500克、生姜5克、醬油125克、水422毫升、蔥62.5克、香油60克。
制作方法
1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉的軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口（調(diào)節(jié)咸淡），醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全滲到肉里。上完醬油稍停一會(huì)兒，如在冰箱內(nèi)放一會(huì)兒更好。如用拌餡機(jī)攪餡，上完醬油緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。
2.和面時(shí)面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25千克，冬季用老肥20千克左右，堿面190克；春秋兩季用老肥1千克左右，堿面135克；夏季用老肥7.5千克左右，堿面130克，和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。放劑子時(shí)要揉出光面，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑子重18.75克。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻、大小適當(dāng)、直徑為8.5厘米的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15個(gè)～16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐蒸一般需4分鐘～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開、汽足需6分鐘；如蒸過火，飽子癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)黏，不能吃。
此面點(diǎn)采用水打餡，半發(fā)面。面嫩，味香。
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