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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
牛蛙（RanacatesbianaShaw）是一種大型食用蛙，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富；個(gè)體碩大，生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，因而成為人們十分喜愛(ài)的養(yǎng)殖種類。
牛蛙原產(chǎn)于北美洲，1959年從日本、古巴引進(jìn)我國(guó)，曾在全國(guó)各地推廣，并取得了一定的成效。目前牛蛙已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養(yǎng)殖種類。牛蛙全身都是寶，是集食用、藥用和皮用于一身的大型經(jīng)濟(jì)蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級(jí)的保健藥膳；牛蛙皮是優(yōu)質(zhì)的樂(lè)器材料，上等的制革原料，還可提煉高級(jí)黏膠；牛蛙油可制優(yōu)質(zhì)油脂，牛蛙腦垂體是高效的催產(chǎn)激素，牛蛙的下腳料可制優(yōu)質(zhì)飼料。牛蛙還是良好的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，是忠實(shí)的植保衛(wèi)士。人工養(yǎng)殖牛蛙生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，成本低，價(jià)值高，具有很高的經(jīng)濟(jì)效益。
一、牛蛙的生物學(xué)特性
（一）形態(tài)特征
牛蛙軀體可分為頭、軀干、四肢三部分。背部?jī)蓚?cè)和腿部的皮膚顏色隨棲息環(huán)境和個(gè)體年齡而變化，通常為深褐色或黃綠色，有深淺不一虎斑狀橫紋。個(gè)體重可達(dá)1.0kg以上，最大可達(dá)2.0kg。頭部寬扁，呈三角形；口端位；眼位于頭部最高處，呈橢圓形，雙眼略凸；頭部背面有小鼻孔一對(duì)，與口腔相通，起呼吸和嗅覺(jué)作用；頸部不明顯；牛蛙的前肢較短，有四指，指間無(wú)蹼，四指中的內(nèi)側(cè)第一指最發(fā)達(dá)，雄性還有灰黑色肉瘤?婚姻瘤；后肢一對(duì)，長(zhǎng)約為前肢的2.5倍，后肢有五趾，趾間有蹼相連，直達(dá)趾端（有別于其他蛙類），以利于游泳。臀部肌肉發(fā)達(dá)，跳躍有力。腹部為灰白色，有不規(guī)則的暗褐色的斑蚊和斑點(diǎn)。牛蛙幼體不易區(qū)別雌雄，到250g左右的成蛙，則雌雄各具其特征（表3-1）
表3-1牛蛙雌雄鑒別
部位雌蛙雄蛙
鼓膜與眼徑大小相似比其眼徑大一倍
前肢無(wú)婚姻瘤具發(fā)達(dá)的婚姻瘤
咽喉部灰白色，無(wú)聲囊黃色，有聲囊
鳴聲?shū)Q聲小鳴聲似牛叫
體色生長(zhǎng)稍慢，體型略小生長(zhǎng)迅速，體型較大
（二）生活習(xí)性
1、棲息環(huán)境牛蛙水陸兩棲，喜居于江河、池塘、沼澤及岸邊草叢。白天常將身體漂浮于水面，或躲在潮濕陰涼的水邊草叢中、洞穴內(nèi)，一遇驚擾即潛入水中。夜間四處活動(dòng)，尋找食物。夏天高溫季節(jié)，常棲息于陰涼的洞穴、濃密草叢、農(nóng)作物地里；嚴(yán)冬鉆入10～40cm深的不凍土層或1m左右深的洞穴、6ocm左右水深的淤泥中，待翌年開(kāi)春后破土而出。
2、結(jié)伴群居牛蛙喜歡結(jié)伴群居，往往幾只或幾千只共棲一處。對(duì)環(huán)境條件一經(jīng)適應(yīng)便定居下來(lái)，一般不輕易遷移。當(dāng)棲息環(huán)境惡化，如水域干涸、食物斷絕、炎熱難耐，無(wú)法繼續(xù)生存下去時(shí)，牛蛙即會(huì)集群遷移到別的適宜環(huán)境中。每到繁殖季節(jié)，牛蛙常集體遷移到池塘、河溝、沼澤地等環(huán)境優(yōu)良的場(chǎng)所，互相嬉戲，抱對(duì)繁衍子代。
3、環(huán)境溫度牛蛙是便溫動(dòng)物。生長(zhǎng)的最適溫度為25～32℃，繁殖最適溫度為20℃～30℃，低于20℃、高于30℃一般不產(chǎn)卵。當(dāng)溫度降至15℃時(shí)，食量很�。粶囟冉档�14℃以下，基本停食；再下降到10℃以下，則停食冬眠。牛蛙致死高溫閾值為39℃～40℃。34℃～36℃時(shí)急劇跳躍掙扎、竄游；37℃～39℃身體失去平衡，很快死亡，而且受熱致死不可逆轉(zhuǎn)。
4、善于跳躍牛蛙后肢十分粗壯、長(zhǎng)大，善于跳躍。平時(shí)后肢“Z”，字型曲卷，時(shí)刻準(zhǔn)備起跳。見(jiàn)到食物時(shí)跳躍捕食，遇到驚嚇時(shí)則跳躍逃竄。盤旋于牛蛙頭部1.0～1.2m高度的飛蟲(chóng)，它都能準(zhǔn)確無(wú)誤地跳躍捕獲。牛蛙能跳過(guò)1.2m高度，能跳達(dá)1.5m以上距離。因此，人工養(yǎng)殖牛蛙，蛙場(chǎng)四周一定要建好圍墻等防逃設(shè)備。
5、鹽度及環(huán)境污染牛蛙不能�；钤诟啕}濃度的水域。低濃度的農(nóng)藥能刺激蝌蚪運(yùn)動(dòng)，使活動(dòng)不正常，易被天敵發(fā)現(xiàn)吞食；高濃度農(nóng)藥可立即致死。同叫，蝌蚪越大，對(duì)農(nóng)藥越敏感；變態(tài)前后最為敏感，死亡率亦高，故在蛙池附近使用農(nóng)藥最好選用對(duì)牛蛙無(wú)害的低毒高效藥品�；蕷埩粑镆嗄芨淖兯w化學(xué)性質(zhì)，使水體富營(yíng)養(yǎng)化，引發(fā)藻類、水生植物過(guò)度繁殖。植物衰敗分解，產(chǎn)生沼氣或硫化氫等氣體也會(huì)危害蝌蚪，有的化肥殘留物則可直接刺激蝌蚪，并導(dǎo)致死亡。
6、貪圖安靜牛蛙生性貪圖安靜，喜歡棲息在江河、湖泊、溪溝、沼澤、池塘等岸邊草叢中，懼怕驚嚇干擾。白天，牛蛙或用前肢抓住漂浮物將身體懸浮于水中，僅露出一個(gè)三角形頭部呼吸；或躲在陰涼潮濕的草叢、洞穴里休息。一旦遇到驚擾，大多即刻潛入水中，逃之夭夭。晚間，在沒(méi)有干擾的情況下則四處活動(dòng)、尋食。倘若生態(tài)環(huán)境喧囂嘈雜，噪聲嚴(yán)重，牛蛙即會(huì)遷居他方，尋找安靜新居。若人為設(shè)欄，使它無(wú)法遷居時(shí)，牛蛙則表現(xiàn)焦躁不安，跳跳不停，尋洞欲逃，或者深藏洞穴、草叢中不食不動(dòng)。因此，人工養(yǎng)殖牛蛙時(shí)，蛙場(chǎng)一定要建在環(huán)境安靜的地方。
7、濕度由于牛蛙的皮膚是輔助呼吸器官，不具備防止體內(nèi)水分蒸發(fā)的組織。因此，它所棲息的周圍環(huán)境要有水域，還要有較高的濕度。蝌蚪不能在干燥的陸地上生存�？梢�(jiàn)，環(huán)境濕度是牛蛙生存的又一決定因素。
牛蛙對(duì)于濕度的耐受力與溫度有關(guān)。一般情況下，溫度升高，濕度要求也增高。如果將牛蛙放在50℃的干燥空氣中超過(guò)3h，而體溫卻維持在35℃，在強(qiáng)烈蒸發(fā)下牛蛙很快死去。幼蛙在干燥和日曬環(huán)境下，30min會(huì)曬死；暴露在干燥空氣中20h，同樣不能存活。溫度在0℃左右，牛蛙腎臟停止排水。但生活在潮濕環(huán)境的冬眠蛙，通過(guò)皮膚吸收水分，使各器官含水量有增無(wú)減。
泡椒牛蛙
（二）牛蛙的食性
牛蛙的食物構(gòu)成以動(dòng)物性飼料為主，尤其喜食活餌。在不同的發(fā)育階段，食性也不盡相同。蝌蚪可喂以蛋黃、血粉、角粉等，也可用豆?jié){、麩皮、面粉等。幼蛙及成蛙的食物范圍包括：環(huán)節(jié)動(dòng)物，如蚯蚓；節(jié)肢動(dòng)物，如甲殼類蝦；軟體動(dòng)物，如螺、蚌；魚(yú)類、兩棲類、爬行類的幼體及哺乳類的內(nèi)臟等。
牛蛙生性貪婪，生長(zhǎng)季節(jié)食量較大。用餌料盤喂食時(shí)，成群爭(zhēng)搶上盤，體弱、個(gè)小的往往被擠出盤外。牛蛙的最大胃容可達(dá)空胃容的l0倍。6～8月是攝食旺季，每月每只平均攝食l60g人工飼料。平均每天食5克為宜。
牛蛙生性兇殘，經(jīng)常發(fā)生大蛙吃小蛙的現(xiàn)象。囚此，人工養(yǎng)殖牛蛙要大小分養(yǎng)，盡量避免其同類相殘。牛蛙能吃也耐饑。在食物極度缺乏時(shí)，牛蛙的新陳代謝水平會(huì)自然降低。在低溫冬眠期，牛蛙可以承受4個(gè)月至1年的饑餓，體重大幅度減輕。
（四）牛蛙的生長(zhǎng)
1、蝌蚪生長(zhǎng)蝌蚪適宜生長(zhǎng)的水溫20℃～30℃，在此溫度區(qū)間，蝌蚪生長(zhǎng)變態(tài)時(shí)間約為85天左右。不同的地區(qū)，由于氣溫和水溫的不同，蝌蚪的生長(zhǎng)速度及變態(tài)時(shí)間也不相同。在同一地點(diǎn)，蝌蚪變態(tài)的速度快慢和水溫高低亦有密切關(guān)系，低溫是影響蝌蚪生長(zhǎng)變態(tài)的主要因素。
2、成蛙生長(zhǎng)牛蛙成蛙階段的生長(zhǎng)比蝌蚪階段要快得多。牛蛙由蝌蚪變態(tài)成蛙后，生長(zhǎng)主要是身體重量的增加，身體長(zhǎng)度的增加相對(duì)緩慢得多。在氣候適宜、食物充足的情況下，牛蛙生長(zhǎng)十分快速，平均每月可增重50g左右。飼養(yǎng)5個(gè)月幼蛙個(gè)體即可長(zhǎng)到250g左右的商品蛙出售。性腺成熟以后，牛蛙生長(zhǎng)明顯減慢，因?yàn)橐徊糠窒盏酿B(yǎng)分要供給生殖細(xì)胞生長(zhǎng)。此時(shí)，牛蛙大多在2齡，體重大多在350g以上。成蛙的生長(zhǎng)受溫度和食物的制約。水溫低于10℃或高于34℃，牛蛙基本不吃食。水溫處于23℃～28℃最適生長(zhǎng)階段，如果食物不充足，牛蛙生長(zhǎng)減慢。冬季溫度降到10℃以下，牛蛙大多停止生長(zhǎng)處于休眠狀態(tài)，但如果將它們移養(yǎng)人工溫室或塑料大棚內(nèi)，氣溫和水溫處于20℃～30℃，牛蛙恢復(fù)吃食，生長(zhǎng)快速，平均月增重可達(dá)30g以上，無(wú)冬眠現(xiàn)象。
大蒜牛蛙
（五）牛蛙的繁殖特性
牛蛙雌雄異體。性成熟年齡一般需要8～9個(gè)月。從體重看，雌蛙重350g以上，雄蛙310g以上已達(dá)性成熟。但牛蛙性成熟時(shí)間隨著地域、溫度、餌料、野放或圈養(yǎng)等的差異而變化。
牛蛙一年只產(chǎn)卵一次，繁殖季節(jié)在長(zhǎng)江流域?yàn)?～9月，長(zhǎng)江流域以南繁殖季節(jié)會(huì)提早，北方地區(qū)則會(huì)延遲。
牛蛙實(shí)行體外受精。在生殖季節(jié)，雌雄牛蛙在水中實(shí)行抱對(duì)，并將卵和精子分別排出體外，在水中精卵結(jié)合受精，受精卵經(jīng)胚胎發(fā)育，幾天內(nèi)就成為蝌蚪行水中生活。蝌蚪經(jīng)發(fā)育變態(tài)，成為幼蛙，完成由水生到陸生的轉(zhuǎn)變。幼蛙經(jīng)生長(zhǎng)發(fā)育達(dá)到性成熟，又可產(chǎn)卵、排精繁殖后代。
性成熟的牛蛙，不論雌雄，均會(huì)發(fā)情。雄蛙發(fā)情時(shí)其前肢的婚姻瘤格外明顯，呈肉紅色。發(fā)情初時(shí)為鳴叫，并叫得頻繁，還有追逐行為，表明雌雄蛙急于求偶。雌蛙發(fā)情時(shí)，不攝食，向雄蛙叫聲處跳躍或游動(dòng)，有時(shí)有“卡”聲應(yīng)和雄蛙的叫聲，表明雌蛙的求偶愿望。牛蛙發(fā)情時(shí)攝食很少，雄蛙更為顯著。產(chǎn)卵后即大量進(jìn)食尤其是雌蛙。
當(dāng)發(fā)情達(dá)到高潮時(shí)，雄蛙頻頻鳴叫追逐，擁抱十分激烈。一般雌蛙比雄蛙發(fā)情遲，雌蛙沒(méi)有求偶要求時(shí)，雄蛙雖屢次追逐，均被丟開(kāi)。一旦雌蛙有求偶要求時(shí)，會(huì)徘徊在淺水中，并依戀在雄蛙左右不離，尋求擁抱。此時(shí)，雄蛙爬上雌蛙背部，用前肢夾住雌蛙，婚姻瘤抵住雌蛙腋下，這就是抱對(duì)。抱對(duì)行為是為了激雌雄蛙分泌性激素，引起產(chǎn)卵排精，抱對(duì)時(shí)間一般在下半夜進(jìn)行，擁抱時(shí)間一般要l～2天，有時(shí)長(zhǎng)達(dá)3天。
當(dāng)抱對(duì)行為將結(jié)束時(shí)，雌蛙就會(huì)產(chǎn)出卵子。產(chǎn)卵的過(guò)程較長(zhǎng)，可持續(xù)10～20min，在產(chǎn)卵的同時(shí)，雄蛙亦將精子排人水中，等精子排完，雄蛙即從雌蛙背上下來(lái)離開(kāi)雌蛙，抱對(duì)結(jié)束。精子和卵子在水中完成受精。因?yàn)榕Ｍ軟](méi)有外生殖器，不能在雌蛙體內(nèi)受精，只能在體外受精。
黨參煲牛蛙
牛蛙在抱對(duì)產(chǎn)卵排精時(shí)喜安靜，人不要驚動(dòng)，以免停止產(chǎn)卵。
牛蛙產(chǎn)卵的時(shí)間大都在早晨4時(shí)左右，也有稍遲或中午。雨天一般不產(chǎn)卵，上一天下雨，接著是晴天，往往是產(chǎn)卵高峰。牛蛙的卵量較多，一般每冰排卵量1萬(wàn)～2萬(wàn)粒，多的可達(dá)3萬(wàn)。牛蛙的卵一般產(chǎn)在水草較多的水池中有樹(shù)陰的地方。人工養(yǎng)殖時(shí)要為產(chǎn)卵創(chuàng)造這種條件。
牛蛙的卵呈球形，卵徑為1.2～1.3mm，卵外包膠質(zhì)膜。當(dāng)卵產(chǎn)出落入水中，質(zhì)膜吸水膨脹，眾多卵膜互相黏連成卵塊（團(tuán)）。卵塊浮于水面帶著密密麻麻的黑點(diǎn)。黑點(diǎn)就是卵子，其上半部色素顆粒多，呈黑色，稱動(dòng)物極，下半部由于卵黃多，呈乳白色，稱植物極。
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