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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究報(bào)告表明，禽蛋因保鮮不當(dāng)?shù)膿p失占總產(chǎn)量的15%左右，如何延長禽蛋的保鮮期、改進(jìn)禽蛋的商品質(zhì)量，已成為禽蛋生產(chǎn)消費(fèi)發(fā)展需要解決的關(guān)鍵技術(shù)問題。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所孫寶忠博士表示，與一般用乙醇?xì)⒕ｕr方法相比，禽蛋用蜂膠液保鮮，除了能殺死禽蛋表層致病與腐敗菌外，還能夠很好地保護(hù)禽蛋殼膜的完整性，其保鮮效果更加明顯。
據(jù)介紹，雞蛋等級決定雞蛋的商品用途與價(jià)值（評價(jià)雞蛋等級的重要標(biāo)志是蛋黃指數(shù)和哈夫單位，蛋黃指數(shù)和哈夫值越高，品質(zhì)越好），雖然早在1997年我國即出臺了鮮雞蛋商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中已涵蓋鮮雞蛋的三等級規(guī)格要求，但近些年有關(guān)雞蛋保鮮的研究主要側(cè)重在保鮮方法對雞蛋品質(zhì)變化影響以及保鮮期研究方面，在保鮮方法對保鮮期內(nèi)鮮雞蛋等級規(guī)格的影響上幾乎沒有涉及。
雞蛋保鮮實(shí)驗(yàn)表明，在用蜂膠液保鮮時(shí)，隨著蜂膠濃度的增加，雞蛋貯存過程中品質(zhì)劣變減緩。
據(jù)孫寶忠介紹，0.5%～8%濃度蜂膠可將雞蛋一級品維持時(shí)間由7天延長到14～60天;殼聚糖與蜂膠配合使用可增強(qiáng)蜂膠保鮮雞蛋效果、降低蜂膠保鮮雞蛋濃度，5.0%蜂膠＋1%殼聚糖復(fù)合溶液處理與5%蜂膠溶液比較可延長雞蛋一級品時(shí)間21天;75%乙醇溶液具有一定保鮮雞蛋效果，但保鮮效果較之蜂膠與殼聚糖溶液低下。
孫寶忠說，有關(guān)水劑蜂膠乳溶液與低濃度乙醇蜂膠溶液在高溫與商品蛋流通條件下禽蛋保鮮效果研究發(fā)現(xiàn)，蜂膠不僅對大腸桿菌、熒光假單胞菌等常見致病菌與腐敗菌具有良好的抑制作用，而且具有良好的可以有效地封閉蛋殼孔隙的成膜性，其在高溫與商品蛋流通條件下均具有良好的禽蛋保鮮效果。目前研究已確定乙醇蜂膠溶液保鮮商品禽蛋的最佳濃度為12%。
我國是產(chǎn)蜂膠大國，年產(chǎn)蜂膠300余噸。孫寶忠認(rèn)為，從經(jīng)濟(jì)與環(huán)保角度考慮，蜂膠保鮮禽蛋應(yīng)用前景廣闊，進(jìn)一步深化蜂膠保鮮禽蛋蜂膠溶液的最佳劑型與使用量、蜂膠與殼聚糖等天然保鮮劑配合應(yīng)用、降低蜂膠使用量等研究工作，并將研究成果用于蜂膠保鮮禽蛋商業(yè)化具有重要意義。
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