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杏干的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

工藝流程鮮杏→清洗→去核→熏硫→烘干→成品。

技術(shù)要點

清洗將符合要求的鮮杏，用清水洗凈后瀝干水分。

去核鮮杏瀝干水分后用不銹鋼刀沿果肉的縫合線切開，挖去杏核，用清水將果肉沖洗干凈，裝入筐中。

熏硫?qū)⒀b有杏片的料筐或竹簾送入熏房內(nèi)，放在木架上，將燃燒著的木炭倒在房屋中央的鐵盤內(nèi)，把硫磺（1000kg杏片用4kg硫磺）迅速撒在木炭上，隨即離開熏房，然后將門窗嚴(yán)密封閉，熏約2h，待果片呈黃色半透明狀時，再將門窗打開通風(fēng)。當(dāng)空氣充分交換后，將杏片挪到室外晾放1h―2h，然后進行干燥。

烘干將經(jīng)過熏硫的杏片，送入烤房，一層層排放在木架上，然后關(guān)閉門窗，生火輸熱進行烘干。開始的4h―6h內(nèi)，室溫保持在40℃―50℃，然后逐漸升高到70℃―80℃。隨著杏片所含水分的蒸發(fā)和室內(nèi)濕度的增高，應(yīng)及時將門窗和通風(fēng)孔打開，排除水蒸氣，并根據(jù)室內(nèi)干濕度及杏片干燥程度掌握關(guān)閉時間。在烘干過程中，應(yīng)將烤架上下層的杏片加以調(diào)換，使其受熱均勻，爭取同一批次原料同時烘干。烘干時間一般為24h―36h，如溫度、濕度掌握不當(dāng)，則會延長烘干時間，這樣的產(chǎn)品色澤不佳，品質(zhì)低劣。

成品將制好的杏干回軟，然后揀出碎片、雜物，進行分級，按等級用木箱或紙箱包裝。裝箱前須在箱內(nèi)襯上包裝膜或包裝紙，以防杏干受潮。入箱后的杏干應(yīng)放在溫度為0℃―5℃、相對濕度為65%左右的環(huán)境下貯藏，避免在陽光直射的地方貯藏。

成品質(zhì)量

成品杏干的質(zhì)量要求是橙黃色，柔軟，不粘手，呈半透明狀，大小均勻，形狀整齊，具有濃郁的酸甜風(fēng)味，含水量不高于18%。

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