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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
栽培價值
山楂又稱紅果或山里紅，是我國的一種特產(chǎn)果樹。果實營養(yǎng)豐富，其中特別是鐵、鈣等礦物質(zhì)和胡蘿卜素、維生素C的含量均超過或大大超過蘋果、梨、桃和柑桔等大型水果。此外，維生素B1、B2及維生素K的含量也相當(dāng)豐富。山楂的藥用價值非常廣泛，它具有散淤、消積、化痰、解毒、開胃、收斂等多種效能，已制成山楂丸、健脾丸、保和丸等十幾種傳統(tǒng)中成藥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)證明，山楂還有降壓、強心、擴張血管以及降低膽固醇的作用。此外，山楂果實中還含有一種抗癌的藥物成分牡荊素。
山楂果實小，酸味重，鮮銷不廣。但果實富含紅色素和果膠等物質(zhì)，特別適于制成各種加工品，是食品工業(yè)的一種重要優(yōu)良原料。常見加工品有山楂糕、果丹皮、山楂醬、蜜餞、果茶、山楂酒及糖葫蘆等。近年還制成山楂晶、濃縮山楂汁等新產(chǎn)品，頗獲好評。此外，從山枝葉中能提取山楂酮，制成高級營養(yǎng)保健飲料；從山楂核中能提取山楂核精，制成快速高效治療軟組織急性損傷和慢性勞損的貼膏。
在栽培上，山楂具有結(jié)果早（栽楂后2～4年始果），經(jīng)濟壽命長（一般可達56d0年）和耐粗放管理等優(yōu)點�？梢猿浞掷蒙郴暮突纳桨l(fā)展生產(chǎn)。
主要種類和品種
山楂屬于薔薇科山楂屬。作為果樹栽培的有2～3個種。其中栽培最廣泛、品種最多的是大山楂變種，即其余見有栽培的是湖北山楂和云南山楂。此外，尚有果形較小的各種野生山楂，可作砧木用。
山楂品種不多，以山東、河北、遼寧等老產(chǎn)區(qū)資源最為豐富，多數(shù)為晚熟品種。主要品種有大金星、敞口，淮北地區(qū)多有引種，表現(xiàn)早果豐產(chǎn)，果實耐貯運。江蘇宿遷有鐵球品種，早年引自山東，果肉質(zhì)細(xì)而糯硬，風(fēng)味濃，果實艷紅、耐藏，最宜加工制作山楂糕。此外，河南有豫北紅、山西有粉口（絳縣紅果）等地方優(yōu)良品種。引種栽培時應(yīng)根據(jù)品種性狀和用途進行選擇。長江以南地區(qū)以栽培云南山楂為宜。
生長結(jié)果習(xí)性
山楂是落葉小喬木或灌木，一般株形較小，但因壽命長也能長成大樹。枝條頂端優(yōu)勢性明顯，發(fā)枝力強，冠內(nèi)枝條易密生。幼年樹層性明顯，但生長過程中中心干容易偏斜或消失，使樹冠偏斜，整形中應(yīng)注意調(diào)整。盛果期后枝頭下垂，樹姿開張，多呈自然半圓形或圓頭形樹冠。后期休眠芽容易萌發(fā)，有利于樹冠更新和延長盛果期年限。山楂根系發(fā)達，容易發(fā)生根蘗，除用以繁殖苗木外，應(yīng)予清除。
進入結(jié)果期的枝條，只要生長適度，發(fā)育充實，頂芽及其下l～4芽都易形成花芽。山楂的花芽是混合芽，第二年先抽生新梢，再在梢端及其附近葉腋中抽出花序結(jié)果。結(jié)果新梢不形成果臺。初結(jié)果的樹上，5厘米以上的中、長結(jié)果母枝占多數(shù)，它們結(jié)果數(shù)量多，著果牢靠。盛果期的大樹，一般以5厘米以下的短結(jié)果母枝占多數(shù)，它們連續(xù)結(jié)果能力較差。
結(jié)果新梢開花結(jié)果后有兩種情況。一種是在頂部結(jié)果的同時，其下部分側(cè)芽仍能分化花芽，在次年連續(xù)結(jié)果，一般可持續(xù)2～5年，依品種、樹勢和結(jié)果母枝健壯程度而異。另一種情況是頂部開花結(jié)果后，其下側(cè)芽只發(fā)育成葉芽，第二年抽生發(fā)育枝，然后在發(fā)青枝上再形成花芽而于第三年再次抽梢結(jié)果，成交替結(jié)果現(xiàn)象。也有間隔2～3年才發(fā)生花芽然后再抽梢結(jié)果的。栽培上應(yīng)多培養(yǎng)能連續(xù)形成花芽的結(jié)果母枝類型，以達到豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。
山楂有自花授粉、受精和單性結(jié)實的特點，但異花授粉能顯著提高著果率。山楂為傘房花序，每花序一般有花15～30朵。常表現(xiàn)出花序著果率高而花朵著果率低。單花著果率約在20％上下，因品種、樹齡和著果部位而有較大的差異。樹冠外圍多高于內(nèi)膛。每花序一般著果4～6個。山楂花期較晚，果實生育期較長，晚熟品種需140～160天。
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