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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
桂花山楂糕色澤鮮艷、酸甜適口，既是休閑食品，又可作為餐桌上的美味佳肴，其加工制作工藝如下。
1.配方
鮮山楂40千克，木糖醇20千克，白砂糖20千克，桂花醬10千克，水10千克。
2.工藝流程
（1）選料選擇成熟度適中、形態(tài)飽滿、色澤鮮艷、無病蟲害、無腐爛霉變的新鮮山楂為原料。
（2）清洗將選好的原料用清水漂洗干凈。
（3）打漿在夾層鍋內(nèi)加入適量水，加熱將山楂煮至軟爛，然后將山楂和水一起裝入篩孔直徑為1毫米的打漿機(jī)中打成細(xì)漿。
（4）配料先按配方將木糖醇和白砂糖倒入夾層鍋中加水溶解，再將桂花醬在膠體磨中磨成細(xì)漿。然后開動攪拌機(jī)并加溫，依次加入桂花漿和山楂漿，不斷攪拌，使原料充分混合均勻。
（5）真空濃縮將配好的料打入真空濃縮罐，在溫度為50℃、真空度為0.09MPa（兆帕）的條件下邊攪拌邊濃縮。當(dāng)含水量降到20%左右時破除真空出鍋。
（6）高壓成型濃縮好的原料要注意保溫，然后裝入特制的超高壓成型機(jī)，產(chǎn)品形狀可根據(jù)實際需要控制。操作過程中，先抽真空到0.85MPa，保持20分鐘，然后開啟液壓高壓裝置，當(dāng)壓力達(dá)到1MPa時，保持5分鐘，然后破除真空，退出液壓裝置，使產(chǎn)品脫離模具。
（7）包裝將高壓成型的山楂糕輸送到包裝機(jī)上趁熱包裝，并將包裝好的山楂糕在60%的條件下殺菌10分鐘，再自然降溫到30℃，用冷風(fēng)吹干表面水分后，即為成品。
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