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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
(一)主要原輔料
紅樹莓原汁15％，山楂原汁10％，白砂糖12％，檸檬酸、蘋果酸各適量。
(二)主要設(shè)備
裹包式榨汁機(jī)、壓濾機(jī)、離心機(jī)、均質(zhì)機(jī)、真空脫氣機(jī)、調(diào)配缸、灌裝機(jī)、封蓋機(jī)、殺菌機(jī)。
(三)工藝流程
1．紅樹莓汁制取
采果→除雜→浸提→酶解→榨汁→過濾→離心→果汁→貯藏
2．山楂汁制取
山楂果→清洗→去柄萼→破碎→軟化→榨汁→過濾→離心分離→果汁→貯藏
3．復(fù)合汁飲料制作
原果汁→混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→滅菌→灌瓶封蓋→倒置→冷卻→貼標(biāo)→成品
(四)操作要點(diǎn)說明
1．紅樹莓汁制取
①選果：選擇成熟度較高的紅樹莓果，去除花托、病蟲果及葉子等雜物。
②浸提：加糖10％，攪拌溶解，加熱至65～70℃，保持20分鐘。
③酶解：加入纖維素分解酶，用量0.05％，溫度45℃，在酶促反應(yīng)罐內(nèi)反應(yīng)2～3小時。
④榨汁：采用裹包式榨汁機(jī)榨汁，第一次榨汁后的殘?jiān)舆m量水再榨1次。兩次汁合并入貯罐備用。
⑤過濾：鮮果汁粗濾，濾布孔徑100～120目。
⑥離心分離：用離心機(jī)進(jìn)一步分離出果肉漿渣，果汁人貯罐備用。
2，山楂汁制取
①選果：選擇成熟度一致、色澤紅色的新鮮山楂果，去除雜質(zhì)、病蟲霉?fàn)€果。
②清洗：用流動水清洗，必要時加清洗劑，最后根據(jù)水選原理獲得成熟且質(zhì)量一致的果實(shí)。
③果實(shí)處理：果實(shí)去除柄萼，沖凈雜物后破碎為兩瓣即可，以提高出汁率。
④軟化：按山楂果重加1倍的水，加熱至85～95C保持2～3小時。
⑤榨汁：用裹包式榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁。果渣加山楂原重的水加熱至80℃以上，浸提30分鐘，再榨汁1次，得二次汁；如此制得三次汁，將汁合并。
⑥過濾：采用紗網(wǎng)過濾機(jī)，濾布孔徑120目。
⑦離心分離：用離心分離機(jī)分離出果肉漿和果肉汁，入貯罐備用。
3．復(fù)合汁飲料制作
①均質(zhì)：溫度40℃以上，壓力15～20兆帕。
②脫氣：真空脫氣法，溫度45℃，真空度0.088兆帕。
③滅菌：用板式換熱器，介質(zhì)為蒸汽或熱水，迅速加熱至90～95℃，保持1分鐘。
④灌裝：滅菌后的果汁通過板式換熱器冷卻至80℃以上，裝入已消毒預(yù)熱的瓶中，封蓋后倒置10分鐘。
(五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1．感官指標(biāo)
本品外觀為紅色或淡黃色，均勻一致的乳狀液，無懸浮及分層現(xiàn)象，允許有少量果肉沉淀，具有紅樹莓果實(shí)特有的糊香氣息，略有山楂酸及香氣，口感醇厚、酸甜適口，無異味。
2．理化指標(biāo)
可溶性固形物≥15％；總酸(以檸檬酸計(jì))0.26％；原果汁含量≥25％。
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