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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
相當(dāng)于北方的冰糖葫蘆，其加工方法可簡(jiǎn)可繁，加工技術(shù)如下：
1.原料處理：采用新鮮山楂，剔出病蟲(chóng)爛果、沖洗干凈，人工去蒂，去種子，要注意盡量減少果肉的損傷。
2.護(hù)色處理：山楂進(jìn)行熏硫處理，燃燒純凈固體硫磺在一立方米體積內(nèi)使用10克左右，燃燒后二氧化硫濃度為1%左右，處理時(shí)間為20分鐘，處理畢經(jīng)通風(fēng)后待用。
3.透糖工藝：用40%砂糖溶液浸漬，使用是砂糖量為100公斤原料30公斤砂糖配成40%糖液后加入0.05%防腐劑經(jīng)過(guò)多次透糖，糖液由于不斷加熱濃縮而提高濃度的同時(shí)原料果肉也吸收糖份，這樣經(jīng)過(guò)半個(gè)月至三個(gè)星期的透糖，山楂果肉呈半透明狀態(tài)，此時(shí)透糖可結(jié)束。如果不用多次透糖工藝。用一次煮成法也可以，首先在預(yù)處理工序上注意把原料浸在0.1%明礬液及0.1%亞硫酸氫鈉溶液中8小時(shí)，用40%糖液與原料共煮，煮到原料呈半透明狀，糖液呈濃厚的糖膠，煮糖就可結(jié)束，但因?yàn)橹筇菚r(shí)間較短，原料未能充分吸收糖份，其風(fēng)味比不上用多次透糖法加工的好。
4.干燥：山楂從糖液中撈起，攤在竹篩上到烤房干燥，在65攝氏度下經(jīng)18―22小時(shí)干燥使其含水量18―20%。
5.包裝。
成品：色澤鮮紅或暗紅色，甜酸可口，保質(zhì)期九個(gè)月。
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