地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
84農業(yè)網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
山楂汁原料：新鮮山楂、冷庫保鮮的山楂、曬干山楂片。
一、傳統(tǒng)的山楂榨汁工藝：
1、熱水萃取法：山楂果色澤鮮艷，口感偏酸，適宜加工。但用山楂制汁時，由于其果膠含量高，汁液少而黏稠，榨汁比較困難，一般采用熱水煮透后長時間浸出的方法制得山楂原汁。
制作方法：將新鮮山楂洗凈后，用破碎機破碎。無破碎設備時可手工掰成數塊。
浸提方法有一次滲浸、二次或多次滲浸和逆流連續(xù)滲透等。一次滲浸工藝的軟化溫度為85～95℃，時間20～30分鐘，加水量為原料重3倍，軟化后自然冷卻滲浸12～24小時，濾出汁液。二次滲浸法軟化與一次滲透法相同，第一次加水為原料重量2倍，軟化后即將汁液濾出，再加入原料重2～3倍水，升溫至沸騰，并保持輕沸騰30分鐘后滲浸9～12小時，進行第二次濾汁，與第一次汁混合。
多次滲浸法是進行3次以上，浸提更充分。專業(yè)化生產可采用逆流連續(xù)滲漫工藝。
澄清過濾：用啟然澄清法，于常溫下靜置約12小時后，用虹吸或其他方法分離沉淀。
工藝流程：選料→清洗→熱水萃取24小時→熱水萃取12小時多次→合并萃取液。
2、糖水萃取法：
主要原料：山楂、白糖(先加水制成含30%白糖的糖漿)等。
制作方法：選取新鮮山楂果實，用水沖洗干凈，除去雜質。用破碎機將山楂粉碎，再用濃度為30%、溫度為90℃的糖水浸泡24小時(糖水量為果肉的2倍)后，撈出果肉(或瀝出果汁)，再以同樣比例的清水，把果肉煮沸20～30分鐘，并再浸泡24小時，瀝出汁液；倒入第一次浸泡山楂糖水中進行合并。
工藝流程：選料→清洗→熱糖漿萃取24小時→熱水萃取24小時→合并萃取液。
二、采用生物工程技術生產澄清型山楂濃縮汁：
采用生物工程技術在榨汁前酶解工藝，山楂的出汁率可以顯著提高，達到80%以上；與傳統(tǒng)榨汁方法相比，果渣中殘留可溶性固形物也顯著降低。
酶法處理后榨出的山楂果汁因避免長時間(12～48小時)的熱加工，可明顯減少果汁中風味物質的熱損失，比用傳統(tǒng)的熱水(糖水)萃取方法所獲得山楂汁的滋味更清新，口感更清爽，品質更優(yōu)。適合繼續(xù)加工澄清型山楂濃縮果汁。
84農業(yè)網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業(yè)網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業(yè)網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
