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山楂的保鮮技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

山楂的耐藏性較好，但在貯藏過程中，仍有兩個急待解決的問題：首先，果實極易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而導(dǎo)致大量腐爛。因此，山楂貯藏要注意以下幾個問題。

（一）品種及栽培要求

1.品種山楂的品種、品系較多，栽培地域較廣，應(yīng)選擇大面積栽培的耐貯藏品種。

2.地域與氣候的影響山楂在我國分布極廣，一般高緯度較寒冷的北方地區(qū)所產(chǎn)的山楂，往往比產(chǎn)于低緯度較溫暖的南方山楂品種耐貯藏。如遼寧、北京、山東等地產(chǎn)的許多品種，比河南、湖北等地產(chǎn)的山楂品種耐貯藏，而云南產(chǎn)的山楂最不耐貯藏。

3.采摘期（成熟度）的影響山楂采摘期的確定，往往要考慮到市場的需要、用途和耐貯藏性。一般用于長期貯藏的山楂，采收期可適當(dāng)提前，用于鮮銷和加工的山楂，則應(yīng)適當(dāng)晚些采收，其風(fēng)味、產(chǎn)量都將相應(yīng)提高。但用于貯藏的山楂，采摘過晚，山楂大量落果，機械傷增加，果實采后很快衰老、變軟、腐爛增多，耐藏性降低。采收過早，會導(dǎo)致果色、香、味等固有風(fēng)味不足，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。同時，采后造成果實失水嚴重而大量萎蔫，使耐藏性降低。

一般當(dāng)果皮變成紅色，果面出現(xiàn)果粉或蠟質(zhì)時，即可進行采摘。采摘以上午為宜，盡量減少機械傷。采后用散堆等方式在陰涼處放置1天～2天，散去田間熱，或直接入0℃冷庫貯藏。

（二）貯藏條件

1.溫度要求-1℃～0℃；

2.濕度要求85%～95%；

3.氣調(diào)指標(biāo)氧3%～5%、二氧化碳3%～5%；

4.貯藏期3個～7個月。

（三）貯藏保鮮技術(shù)及管理措施

山楂的貯藏方法很多，創(chuàng)造山楂貯藏環(huán)境中適宜的溫、濕度和氣體條件，是延長貯藏壽命的技術(shù)關(guān)鍵。各地從“低溫、防熱、保濕、通氣”的原則出發(fā)，積累了很多寶貴的經(jīng)驗和有效的貯藏方法。

1.簡易貯藏

（1）溝藏：在山東、河北等地多用此方法。首先要選擇地勢平坦干燥、背風(fēng)向陽、不易積水、交通方便的地方挖貯藏溝。溝的走向以南北為宜。一般溝上寬為100厘米～120厘米，溝深為50厘米～60厘米，下寬為70厘米～80厘米，溝長以貯量和地形而定。溝底要平整。鋪厚10厘米～15厘米的細濕沙，攤平壓實。然后把選好的山楂堆放其上，每層厚為40厘米～50厘米，堆頂呈屋脊?fàn)�，以后逐漸下沉呈平項形。在貯藏前白天要蓋草簾或葦席，夜間揭開散熱。后期主要是防凍，當(dāng)?shù)貎鲇袃芍干钜陨蠒r，頂上要加蓋干草、樹葉等防寒，以后隨氣溫下降逐漸加土，厚30厘米～40厘米。溝的兩側(cè)要挖一小型排水溝。此法簡便，成本低，可貯至翌年清明左右。

有的地區(qū)用溝沙藏山楂，其規(guī)格同前。只不過是效果方法不同，是放一層果，蓋一層濕的細沙，直到頂部為止。溝的四壁和頂部均放置樹葉，以此把果和土隔開，其他方法均同前。河北撫寧山區(qū)用此法貯藏山楂至翌年清明甚至到谷雨。

（2）埋藏法：又叫坑藏法。選背陽地挖坑，坑深約100厘米，直徑70厘米，坑底鋪一層15厘米～20厘米細沙，然后把選好的果堆進坑內(nèi)，堆高50厘米～60厘米，上面蓋15厘米～20厘米細沙，最后覆上土堆。每年10月中、下旬開始埋藏。此法不用管理，隨用隨挖，可貯至翌年春季。

（3）窖藏法：這是我國北方使用最普遍的方法。選地勢高燥、地下水位較低、空氣流通、土質(zhì)堅實處挖窖，窖的規(guī)格大小不等。入窖是在天氣轉(zhuǎn)冷的11月中、下旬最好，包裝容器是筐或簍或箱均可。碼垛時垛底和層間均有襯墊物，并注意留有一定的孔隙，以利通風(fēng)�？少A至翌年4月，如精心管理，其貯期還可延后。

（4）缸藏法：此法系用于家庭中少量貯藏。先把缸徹底刷洗干凈，放入陰涼的室內(nèi)，在缸底放入一瓦盆，在其盆內(nèi)立上4根～5根秫秸做通風(fēng)換氣用，之后將選好的山楂果裝進缸內(nèi)，放至離缸沿15厘米處為止，再在其上放一層谷草或樹葉或菜葉均可。待天氣轉(zhuǎn)冷時（約在11月）再用牛皮紙或糊泥封嚴缸口。

2.通風(fēng)庫和冷庫貯藏

在進行山楂的大量貯藏時，一般都采用通風(fēng)庫和冷庫貯藏。其技術(shù)要點是充分利用自然冷源或采用機械制冷的方式，創(chuàng)造適宜的貯藏條件。其中，通風(fēng)貯藏庫應(yīng)在前期注意盡快降低溫度；冷庫貯藏則要保持穩(wěn)定適宜的貯藏溫度，減少溫度波動。同時，要加強通風(fēng)管理和提高貯藏環(huán)境的濕度。

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