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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
番木瓜的果實營養(yǎng)豐富，風(fēng)味甜美，可供生食或佐餐之用，也可以加工成番木瓜果漿。制成的果漿在冷藏條件下能保持足夠穩(wěn)定的高標準質(zhì)量，以供再加工成番木瓜果汁、果漿、果汁汽水等。
工藝流程
原料→選果→分級→蒸烘→冷卻→破碎→除種核→打漿→調(diào)酸→純化→裝袋→冷庫貯藏
制作方法
將收獲的番木瓜浸于49℃熱水中20分鐘以控制其貯藏性腐爛，隨即噴水冷卻，并移進密閉室，以二溴乙烯熏蒸滅殺果蠅等害蟲。熏蒸畢，把番木瓜經(jīng)過氯水浴后，送到選果線(臺)進行選果分級，把成熟的番木瓜送上果漿生產(chǎn)線作為加工果漿原料。
在生產(chǎn)線啟動之前，應(yīng)檢查全部機件的性能與安全條件以保證生產(chǎn)操作的順序進行。
將挑選備用的番木瓜從金屬滾動鏈帶轉(zhuǎn)送入蒸燙隧道(蒸汽間長5.33米，蒸汽壓0.22～0.35公斤/厘米2)，輸送速度可以調(diào)節(jié)，一般約3.66米/分，蒸烘適度以剖切后可見深入表面的熟圖約3.4毫米為宜。如若蒸烘透度不足或太過，可調(diào)整蒸汽量的大小，以可以加快或減緩輸送速度來調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)暮嫱付取Ｕ艉婧蟮姆竟媳惶嵘斔�，中途噴射冷水以冷卻。蒸燙是使果皮中乳汁變性凝結(jié)，防止在剖切時乳液從果皮滲出，并可消除果實表面附著的微生物和污染什物。
蒸烘后的番木瓜隨即被輸入裝有刮擦并粉碎的剖切機，機上設(shè)計有使番木瓜種核與包住種子外部漿果皮破碎的裝置。因為該漿果皮的質(zhì)液中有高濃度的黑芥子苷酸酶。當(dāng)漿果皮及種子被破碎之后就會引起酶活性，黑芥子苷酸酶與該酶存在于種子中的基質(zhì)相互反應(yīng)后，生成一種有刺激性的強烈辣苦味物質(zhì)
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