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龍眼干的加工生產(chǎn)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(1)工藝流程

原料選擇→剪果→分級→浸泡→擦皮→護色處理→干燥→包裝。

(2)操作要點

原料選擇及剪果

選果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鮮果。把果粒用剪刀從果炳基部剪下。

分級

用不同篩孔大小的竹篩將果實大小分級。

浸水

將果實浸泡在0.2％焦亞硫酸鈉、0.2％檸檬酸溶液中5～lOmin。

擦皮

將浸泡的果實放人特制的搖籠中，每35kg果實加0.25kg，快速搖6～8min，約500～700次，使果實在籠中翻滾磨擦除去蠟質(zhì)，便于干燥。擦皮后的果實用水沖洗，瀝干水分。

護色處理

瀝水后的進行熏硫30min護色。

干燥

采用烘房或隧道式熱風(fēng)干制機進行脫水干燥。控制溫度65～70℃干燥18h；回濕4～6h。再用60～65℃干燥5h；回濕后再干燥2～3h。

如果加工龍眼肉(桂圓肉)，則在干燥達7～8成時，用手工剝?nèi)�，然后繼續(xù)干燥至用手抓一把果肉緊握后放開，果肉能松開不粘手時為度。

包裝

干燥后在密閉容器中放置1～3d，然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包裝，再用紙箱外包裝。

(3)質(zhì)量標準

果皮淡黃色，果粒完整不扁癟，不破裂；果肉呈淡黃色，有光澤；口味清甜可口，有龍眼風(fēng)味；含水量15％一19％。干燥率約為3：1。

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