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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
荔枝果實(shí)鮮嫩不耐貯藏，荔枝收獲季節(jié)正值盛夏，此時(shí)，氣溫常達(dá)30℃以上。而荔枝果皮薄，果汁多，易受機(jī)械損傷和微生物侵染而造成腐爛。同時(shí)，荔枝果皮含豐富的多酚氧化酶，過氧化物酶，它是果皮褐變的關(guān)鍵酶，當(dāng)果皮失水率達(dá)本身含量的50％左右時(shí)，即開始褐變。采收后常溫自然狀態(tài)下，1―2天果皮變褐，果肉變質(zhì)，很快腐爛，大大降低了荔枝的商品價(jià)值。
荔枝是非呼吸躍變型果實(shí)，但采后其呼吸強(qiáng)度是蘋果、梨、柑橘的2―3倍，如果采后迅速預(yù)冷降溫，并貯藏在適當(dāng)?shù)臏囟认�，可有效的降低呼吸�?qiáng)度。荔枝的最適貯藏溫度為3―5℃，可貯1個(gè)月左右。荔枝要保存在相對濕度為95%的環(huán)境中。
采收：⑴采收期的確定用于貯藏的荔枝，采收成熟度應(yīng)以八成熟為佳，此時(shí)的荔枝果皮基本轉(zhuǎn)紅，龜裂紋帶嫩綠色或黃綠色，內(nèi)果皮仍為白色，但荔枝品種可在近蒂處的內(nèi)果皮有轉(zhuǎn)紅跡象時(shí)采收。荔枝八成熟時(shí)，果實(shí)內(nèi)含物已基本接近最高值，糖酸比為70：1左右，風(fēng)味基本形成，在貯藏的過程中能夠繼續(xù)后熟，達(dá)到最佳風(fēng)味。成熟度高的荔枝，不適于貯藏。
⑵采收方法荔枝最好在清晨日出或陰天時(shí)采收。中午、下午氣溫高，采后易使果皮失水而變色。雨天或雨后采的果實(shí)易產(chǎn)生裂果，不利貯藏。采摘時(shí)提倡短枝采果，不要損壞果穗以下的枝葉，保留果穗基部下方2―3個(gè)芽(如采用速凍法貯藏，僅留果蒂)。帶枝整簇荔枝的貯藏保色效果比不帶枝的單果好。采收要輕摘、輕拿、輕放，避免內(nèi)外傷。采下的果實(shí)應(yīng)在樹下就地分級，剔除爛果、裂果及其它被病蟲危害的果實(shí)。
保鮮：
應(yīng)用高效低毒防腐劑和保鮮劑是貯藏保鮮的重要措施。藥物可選用：
1、浸泡殺菌劑。其機(jī)理和要求是藥品溶于水后能在荔枝表面形成一種不可見的透明膜，既能有效地封閉氣孔，降低呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)衰老，又能作為展著劑使其能均勻分布于整個(gè)荔枝表面，并起防腐殺菌作用。在采收的當(dāng)天即可用殺菌劑處理，一般用苯來特或噻苯咪唑(涕必靈)1000ppm或撲海因25%懸浮液250倍。能有效防止荔枝果實(shí)腐爛稍兼有防止果實(shí)變褐的功效。用2％次氯酸鈉浸果3分鐘，在室溫下可貯藏7天，在7℃下貯藏42天。
2、硫處理。硫是食品加工上使用最廣泛的防腐劑，常用來果蔬的防腐保鮮。原理是燃硫磺產(chǎn)生的二氧化硫氣體，具有殺菌、漂白等作用。其SO2釋放分兩個(gè)階段，第一階段在荔枝包裝后１―２天內(nèi)釋放出較高濃度SO2對荔枝進(jìn)行表面消毒，第二階段釋放萬分之0.05―0.1的SO2可達(dá)２個(gè)月左右，用來抑制長期貯藏或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸時(shí)的致病菌。不足之處是SO2的漂白作用對護(hù)色有一定影響。荔枝硫處理的技術(shù)包括三種：
⑴利用硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫進(jìn)行熏蒸處理；
⑵利用一些能夠釋放二氧化硫的藥品，緩慢釋放二氧化硫進(jìn)行熏蒸。可用吸附力強(qiáng)的活性炭作載體，加入強(qiáng)氧化劑氯酸鈉，再加入具有保鮮活性作用的硫酸亞鐵和氧化鋅。將上述四種藥品按6：2：1：1的用量混合均勻，然后加少量水充分?jǐn)噭�，�?00℃―110℃條件下干燥，制成直徑２―３毫米顆粒狀的固態(tài)保鮮劑，并按需要以不同規(guī)格重量進(jìn)行成品包裝。一般將其裝入能透氣的小型塑料袋中（外用紙袋封口，或用普通無毒塑料袋，用時(shí)針刺一些小孔），然后與泡沫箱中（箱中的冰塊要用無毒薄膜包住，緊扎袋口以防冰水浸果）的荔枝一起貯放。這種固態(tài)保鮮劑能分解消除貯放過程中的有害氣體，抑制霉菌發(fā)生，從而起到保鮮作用。其劑量占荔枝的２―３％。
⑶利用一些含有二氧化硫的亞硫酸鹽溶液進(jìn)行浸果處理。常用的有硫磺粉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等。
貯藏：
（一）氣調(diào)貯藏
采用氣調(diào)貯藏為目前貯藏形式的最佳選擇，可以使荔枝長時(shí)間保持鮮度與硬度，荔枝貯藏的條件為：溫度2―4℃、相對濕度85―90％以上，氧氣和二氧化碳的濃度均以3%―5%為宜。
（二）速凍貯藏
新鮮荔枝單果經(jīng)上述防腐防褐變處理之后，降溫吹干，噴灑30％檸檬酸液兩次。然后放進(jìn)-23℃的冷庫速凍，在-18℃下貯藏。速凍法的貯藏保鮮期可長達(dá)12個(gè)月，但一出庫后，經(jīng)6―7小時(shí)即會褐變，貨架期極短。
（三）常溫貯藏
荔枝在52℃的多菌靈藥液中浸果2分鐘后，用0.01毫米厚聚乙烯薄膜袋包裝，每袋500克，在常溫下可貯藏12―14天。
（四）輻照貯藏
荔枝經(jīng)輻照后130天，果實(shí)仍色澤鮮紅，風(fēng)味不減。中國科院原子能所已研制成功荔枝輻照保鮮的系列技術(shù)。
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