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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
1．原料 以新鮮安康為宜，鮮度較差但無腐敗氣味，大小不一的均可加工。一般2公斤以下者適宜剖割開片，冷凍或干制，2公斤以上者剖割后，可將尾部肌肉剔下加工肉條。
2．剖割 將沖刷干凈的魚體放在割魚板上，腹面向上，頭向人體，用刀自頸部開始，沿腹部中線切至尾部，再回刀切開魚頭，將兩鰓割開，成為全開魚片，取出內(nèi)臟，再從肉面脊骨兩側(cè)各割一道滲鹽線，即行腌漬。也可經(jīng)過洗刷后再加工成冷凍品。
3．腌漬 在地板上或魚池中，層魚層鹽腌制，用鹽量為鮮魚片的15-20%，經(jīng)2-3天即可腌好。
4．刷曬 腌漬好的魚片，用海水將粘液和其它污物全部洗刷干凈，瀝水后在草板或竹簾上平曬，先曬內(nèi)面，待干燥一層硬皮后再行翻轉(zhuǎn)當曬至六七成干時，收起垛壓，以便整形和擴散水分。2-3天后，再重新出曬干至全干為止。出成率一般在18%左右。
5．成品質(zhì)量要求 體片完整、板平，肉面色澤淡青有白條，但無鹽霜，氣味正常，干燥均勻，干度在九成以上。
6．包裝 采用機械打捆包裝，外加草片捆扎結(jié)實，或用大筐包裝。
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