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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
魚(yú)腥草又名側(cè)耳草，魚(yú)鱗草，為三白草科多年生草，是我國(guó)的一種傳統(tǒng)中藥。魚(yú)腥草是一種食療兼用的植物資源，廣泛分布在我國(guó)南方各省區(qū)，西北、華北部分地區(qū)及西藏也有分布，常生長(zhǎng)在背陰山坡，村邊田埂，河畔溪邊及濕地草叢中。魚(yú)腥草生命力極強(qiáng)，直接將其根莖插于潮濕之地，即可成活，并生根發(fā)芽，廣為繁衍。魚(yú)腥草含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和豐富的礦物質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，魚(yú)腥草具有清熱，解毒，消炎，抗菌，抗病毒，利尿涌淋，消腫排腺，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用。魚(yú)腥草已被國(guó)家衛(wèi)生部正式確定為“既是食品，又是藥品”，已成為一種藥用、保健及食用價(jià)值較多的食用資源。但目前有關(guān)魚(yú)腥草制成涼茶飲料的報(bào)道極為少見(jiàn)。為此，筆者以干魚(yú)腥草為原料，將其加工成魚(yú)腥草涼茶純天然飲料，完好地保持了魚(yú)腥草原有的植物營(yíng)養(yǎng)成分，是一種集獨(dú)有風(fēng)味保健效果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值于一身的天然飲品。
（一）工藝流程
原水→水處理→純凈水→浸提→過(guò)濾→調(diào)配→過(guò)濾斗均質(zhì)→滅菌→封口→倒置→冷卻→貼標(biāo)→貯藏
魚(yú)腥草原料選擇→除雜→清洗→浸提→過(guò)濾→調(diào)配→過(guò)濾斗均質(zhì)→滅菌→封口→倒置→冷卻→貼標(biāo)→貯藏
（二）操作要點(diǎn)
（1）原料選擇選擇無(wú)花無(wú)褐斑、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷的魚(yú)腥草為加工原料。
（2）去雜去除夾雜的雜草、小石子等不良雜物。
（3）清洗可在自來(lái)水或流動(dòng)水槽中進(jìn)行，除去泥沙、黑土、蟲(chóng)卵等，確保原料的完全干凈。
（4）水處理在魚(yú)腥草涼茶飲料中，水是主要的組成部分，可溶性固形物只占很小的比例，因此，水質(zhì)的好壞直接影響飲料的品質(zhì)，水處理是魚(yú)腥草涼茶飲料中的重要環(huán)節(jié)，對(duì)生產(chǎn)用水必須經(jīng)過(guò)濾、軟化、除菌等措施，使其達(dá)到純凈水的標(biāo)準(zhǔn)，才能最大限度地減少飲料品質(zhì)的負(fù)面影響，更好地體現(xiàn)魚(yú)腥草涼茶飲料的天然風(fēng)味。
（5）浸提加入適量水（水量以淹沒(méi)魚(yú)腥草）浸泡1小時(shí)后，煮5～10分鐘，經(jīng)兩次浸提，然后將提取液合并混勻后過(guò)濾。
（6）調(diào)配加入已配制好的糖漿及抗氧化劑、酸味劑等，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｌ撬岜纫?0∶1為佳。
（7）過(guò)濾調(diào)配液經(jīng)純凈水定容后，用板框式過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，流速約為1米/秒。
（8）均質(zhì)在壓力為20兆帕、溫度為80～85℃條件下，用高壓均質(zhì)機(jī)來(lái)進(jìn)行均質(zhì)，使各種配料混合均勻，提高其穩(wěn)定性，并可改善口感。
（9）滅菌采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝，溫度為135℃，時(shí)間為5～6秒，以保持良好的風(fēng)味與色澤。
（10）灌裝采用500毫升耐熱的PET瓶進(jìn)行熱灌裝，溫度控制在88～90℃。工業(yè)上可采用洗瓶/灌裝/封口三合一機(jī)。
（11）倒置：封口后立即進(jìn)行倒瓶，目的是對(duì)瓶口，瓶蓋，進(jìn)行滅菌，并冷卻至38℃左右，然后便可入庫(kù)貯藏。
（三）產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤：呈天然的棕褐色。滋味：帶有魚(yú)腥草特有的天然滋味，酸甜適中，清爽可口，香氣宜人。組織形態(tài)：清亮透明，無(wú)沉淀及其它雜質(zhì)出現(xiàn)。
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