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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
1.買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味；
2.洗好后，在魚身上涂抹適當食鹽腌放10分鐘；
3.準備好香蔥三根，洗凈備用。切好姜片若干（根據(jù)魚的大小和量），均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)（防止魚皮粘鍋）；
4.倒入色拉油，點火。油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調(diào)大；
5.煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至另一面也微呈金黃色。煎的過程中，注意轉(zhuǎn)動鍋，使魚均勻煎透；
6.把火調(diào)小，加熱水至淹沒魚為止，放入備好的蔥，開大火，煮沸；
7.把魚翻身，再煮5分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色；
8.加味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料：陳醋少許倒入碗中，放少許鹽、糖、味精，攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里，美味的鯽魚湯呈現(xiàn)在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……
注意：
關(guān)鍵1：魚要新鮮，不能用死魚或腌漬過的。
關(guān)鍵2：魚要放熱鍋內(nèi)用油煎一下。
關(guān)鍵3：要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若選用豬油燒，湯色會更加濃白。為什么燒的時候加少許豆油在湯里？因為魚肉含有較多魚油和蛋白質(zhì)，豆油中也含有許多磷脂、蛋白質(zhì)和脂肪酸。魚油和豆油遇水具有親水作用，沸水分子與油經(jīng)高溫碰撞分散成許多細小油滴，懸浮在湯中，使湯成為乳濁液，湯色變得乳白。
關(guān)鍵4：要用熱水燒，不要用冷水燒。
關(guān)鍵5：燒時火力要大，時間要長。
關(guān)鍵6：鹽要至湯變濃白后再加，不能過早加，否則湯色燒不白且喝起來也不香。
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