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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
烹飪材料
原材料：
草魚(yú)650克、獨(dú)蒜1個(gè)、姜1/3塊、蔥、芹菜、黃豆芽各適量、蛋清、干紅椒多量、青花椒稍多量。
調(diào)味料：
調(diào)和油多量、豆瓣醬2大勺、老抽1小勺、料酒、花椒粉少量、胡椒粉適量、辣椒粉1小勺、淀粉、鹽、味精1小勺、糖1小勺。
做法：
1、將魚(yú)用刀斜片成魚(yú)片，用料酒、少量鹽、淀粉、蛋清拌勻腌制15分鐘左右。芹菜、干紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
2、芹菜入開(kāi)車焯1分鐘后撈出。
3、黃豆芽用開(kāi)水焯熟后撈出。
4、芹菜和豆芽墊在碗底備用。
5、另鍋入中量油，小火慢慢將多量的花椒和干辣椒炸出香味。
6、加入姜、蒜、蔥、豆瓣醬、辣椒粉煸炒出香味，繼續(xù)加入料酒、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻。
7、加入熱水，同時(shí)放鹽、味精調(diào)味，水燒開(kāi)后繼續(xù)保持大火，將魚(yú)片快速滑入，用筷子輕輕撥散，煮2分鐘左右即可關(guān)火。將煮好的魚(yú)及湯汁入放有芹菜和豆芽的大碗中。
8、凈鍋入中量油燒熱后，轉(zhuǎn)小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入魚(yú)碗中即可。
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