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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、奶油魚(yú)頭
原料：花鰱魚(yú)頭１個(gè)（約重７５０克），面粉３５克，牛奶１００克，化豬油２５克，蔥、姜、精鹽、味精、雞精、料酒各適量，胡椒粉、白糖各少許，錫紙１大張。
制法：
１.將花鰱魚(yú)頭去鱗、去鰓，洗凈，搌干水分，用蔥、姜、料酒、精鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖拌勻腌味。
２.凈炒鍋置火上，入化豬油燒至微熱，放面粉炒成淺黃色至出香時(shí)，立即倒入牛奶炒勻成稠一點(diǎn)的漿糊、調(diào)入精鹽、味精，離火。
３.將錫紙裁成３５厘米見(jiàn)方的塊，把腌味的魚(yú)頭周身涂上牛奶漿糊，放在錫紙中間，包嚴(yán)成長(zhǎng)方形，放進(jìn)預(yù)熱１８０℃的烤箱內(nèi)烤２０分鐘至熟透，取出，置盤(pán)中，點(diǎn)綴上桌。
特點(diǎn)：燙、香、嫩，奶味濃郁
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