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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
原料：鰱魚(yú)頭、火腿片、筍片、水發(fā)香菇、凈菜心、蔥段、姜片、蝦子、料酒、精鹽、胡椒粉、白糖、淀粉、色拉油等。
制作：凈魚(yú)頭剖成兩片，掏凈鰓洗干凈，放在鍋中，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，放火上燒煮到魚(yú)肉離骨時(shí)撈出，放在一大托盤(pán)中脫去骨頭。鍋內(nèi)再次注水，放入蔥、姜、酒及魚(yú)頭肉燒沸，把魚(yú)頭肉撈出。炒鍋上火倒適量油，下蔥姜煸炒至香，放蝦子煸炒，烹料酒，加香菇片、魚(yú)頭肉、筍片等，再加入調(diào)味品略燒，用水淀粉勾芡，撒上火腿片與胡椒粉，淋上明油即成。
特點(diǎn)：汁鹵稠濃，魚(yú)頭無(wú)骨，肉質(zhì)肥嫩腴滑，味道鮮美爽口。
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