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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
烹調類別：蒸菜系：徽菜
食材類別：魚味道：清淡
適宜季節(jié)：夏
色香味：選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時菜。并有補中益氣，健脾開胃，開發(fā)清陰之功效。
主料：回魚、炒粳米粉、荷葉
輔料：紹酒、醬油、豆瓣醬、鹽、糖、蔥、姜、麻油
制作：
1)將回魚治凈，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀(約四厘米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻并洗凈；
2)將豆瓣醬搞碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥姜末調成汁。將回魚撈出，瀝干水分后放入盛汁的碗內拌和腌泡，然后拌入炒米粉，澆上麻油待用；
3)將荷葉剪成圓形后放入沸水鍋中略燙，然后撈出攤在小籠內，再把腌過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。
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