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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
（1）一般選用草魚(yú)或黑魚(yú)。洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，洗凈后剪去魚(yú)翅魚(yú)尾。
（2）將魚(yú)切成段。
（3）拆魚(yú)骨。用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向。魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片、魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
（4）切魚(yú)片。把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！！方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。
（5）將酸菜切成段，喜歡就多放點(diǎn)。鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或高湯燒開(kāi)�！∠确湃媵~(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘。然后放入其它魚(yú)片，大火2-3分鐘。依次放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酸菜魚(yú)就大功告成啦！
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