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行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
【特點(diǎn)】色澤明亮，魚鮮味美，汪油包汁
【原料】
整片魚肉500克。肥豬肉膘50克、雞茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。雞蛋清25克）精鹽5克、紹酒15克、淀粉50克、清湯100克、熟豬油150克、蔥15克、姜15克、蒜10克、紹酒20克。
【制作過程】
將魚肉洗凈，皮面朝下，在魚肉上用直刀每隔0.5厘米橫豎剖上花紋，切成寬1.5厘米，長(zhǎng)3.5厘米的斜刀塊待用。將豬肥肉膘剁成細(xì)泥與雞茸泥同放一碗內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽、紹酒、濕淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起攪勻，然后放入魚塊拌勻，成為“魚芹”。用清湯、濕淀粉、紹酒、精鹽、同放一碗內(nèi)配成芡汁，待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，置中火燒至六成熱（約132℃）時(shí)，將“魚芹”逐塊下入鍋內(nèi)，炸至淡黃色熟透時(shí)撈出，瀝干油。炒鍋內(nèi)留少量油，放進(jìn)蔥、姜、蒜末、待炸出香味時(shí)，倒入兌好的汁，將魚芹推入汁中，顛翻裝盤即成。
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