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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
工藝流程
原料驗(yàn)收→原料處理→煮制湯汁→裝罐→封口→殺菌→包裝→成品。
操作要點(diǎn)
1．原料驗(yàn)收：
1.1魚(yú)翅：采用產(chǎn)于廣東汕頭的干品勾翅。
1.2雞胸肉、雞殼、瑤柱、火腿肉、生姜、白酒、深色醬油等均為市售。
1.4黃原膠,德國(guó)產(chǎn);變性淀粉,法國(guó)產(chǎn)。
2原料處理：魚(yú)翅先用清水浸泡12h，然后于50℃水溫下浸40min，取出刮去沙膜，并將翅邊軟骨剪去，修齊。雞胸肉洗凈，預(yù)煮至熟，然后切成雞絲�，幹逅�1h�；鹜热馇谐山z。
3煮制湯汁：按配方，混合煮制湯汁。
4裝罐：采用7116抗硫涂料罐，按配料表裝入發(fā)好魚(yú)翅、雞絲、瑤柱、火腿，加熱湯至凈重所要求的重量。
5封口：抽真空密封。
6殺菌：在高壓滅菌鍋內(nèi)按照10min-40min-10min/121℃的殺菌公式，進(jìn)行滅菌后，反壓冷卻至38~40℃后出鍋。要求密封后一小時(shí)內(nèi)進(jìn)行殺菌。在具有流動(dòng)清水（其中殺菌鍋排放的冷卻水有效氯為≥0.5ppm）的水槽中清除罐身上的污跡，并檢漏。
7包裝：罐身利用自身的余熱將罐外干燥后，噴碼－生產(chǎn)日期，套標(biāo)簽后裝箱。
8儲(chǔ)運(yùn)。
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