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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
[原料]阿拉斯加黑鱈魚(yú)肉300g、雞蛋清25g、粳米粉10g、料酒20g、白胡椒粉1g、蔥10g、淀粉15g、花椒鹽(用花椒鹽、鹽炒成)10g。
［制作方法］
1)黑鱈魚(yú)肉解凍后切成魚(yú)柳，放入碗內(nèi)，加料酒、白胡椒粉、蔥花、鹽拌至起粘性后，加入雞蛋清拌和，再加干淀粉拌勻;
2)將雞蛋清打成泡沫狀，加入淀粉、粳米粉攪成發(fā)蛋糊;
3)鍋置火上燒熱，舀入油燒至四成熱(約88℃)時(shí)，將魚(yú)柳掛滿蛋糊后放入油鍋中，輕輕翻動(dòng)，待魚(yú)柳外層結(jié)軟衣時(shí)，夾入漏鍋中;
4)全部炸好后，再放入四成熟(約88℃)的油鍋中復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油裝盤撒上花椒鹽即成。
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