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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
龜板性微寒，味微咸，氣微腥，含膠質、鈣鹽、脂肪和角蛋白等，常制成龜板膠，具有滋陰壯陽、益腎健骨、補血止血之功效，常用于治療筋骨痿軟、眩暈耳鳴、失眠健忘、月經過多、遺精盜汗等多種病癥。對肺病、胃出血、高血壓、肘硬化、無名腫毒及婦女陰虧等都有療效�，F(xiàn)將龜板膠的加工方法介紹如下。
一、質量標準
以板大質厚、顏色鮮明的生龜板為上等，俗稱“血板”，尤以產于洞庭湖區(qū)的“漢板”最佳。對光照看時呈粉紅色、透明狀的又稱“血片”，是名貴產品。
二、龜板的制取
1.生龜板。將活龜殺死，取其腹板剔去筋血，洗凈晾干或曬干為血板，質量最好。將血板浸泡于清水中，夏季浸20天，冬季浸40天，不換水，使皮肉筋膜腐爛，與龜板容易分離時取出，用清水洗凈，日曬夜露至無臭味時即成生龜板。若用6.5%氫氧化鈉溶液浸泡，每日更換堿液1次，3～5天即可除去腐肉，撈出曬干即可。近年采用先進的酵母菌法加工出的龜板質量很好，且大大縮短了加工時間。方法是：先將龜板放入約23℃的水中浸泡2天，去水后，加入占龜板重20%～30%的卡氏酵母菌罐液，再加水浸泡龜板并攪勻蓋嚴，過2天后溶液上層起白沫，10天后再撈出，用水沖洗5次，曬干至無臭味時即成生龜板。
2.醋龜板。將砂置鍋內用武火加熱，加入洗凈的生龜板，炒至質酥而表面呈淡黃色時取出，篩去砂粒，趁熱投入醋液中，稍浸后撈出，晾干或曬干即成。100kg龜板用醋量為20～25kg。
三、龜板膠制作
1.原料比例。龜板10kg，冰糖0.5kg，黃酒0.3kg，豆油0.15kg。
2.制法。①煎取膠汁：將處理好的龜板置于銅鍋（烹調用）中加水淹沒，用文火加熱，保持微沸1～2天后傾出煎液，先后共煎3～5次，直至充分煎出膠汁為止。②過濾澄清：合并各次所煎膠汁，過濾除掉雜質，先細篩后用絲棉過濾，并分次加入明礬攪拌均勻，靜置沉淀再過濾。③濃縮收膠：將澄清的膠汁置于銅鍋中以文火加熱濃縮，不斷攪拌以防止焦化，直至膠液不透紙時加入其它原料，使其混合均勻，不顯油花，待濃縮至“掛旗”（即濃度達到用膠鏟挑起少許，膠液成片而不落下）時收膠，傾入凝膠盆內自然冷凝。為加快凝固速度，可加入5%～10%的阿膠。④切片包裝：取出凝固的膠塊用刀切成小片，晾干，干品規(guī)格為長3cm、寬3cm、厚1cm，每塊重約5g。定額包裝待售。
3.質量要求。龜膠色澤呈褐綠色，半透明狀。
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