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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
洋蔥又叫圓蔥、球蔥、蔥頭、玉蔥等。以肉質(zhì)鱗片和鱗芽構(gòu)成鱗莖供食用。
洋蔥可做為蔬菜炒食、湯食，亦可代替大蔥，作蔬菜的調(diào)味品，食用方法多樣。洋蔥有獨(dú)特的辛香風(fēng)味，炒食后，風(fēng)味誘人。
1、干洋蔥
原料選擇：選取個(gè)大、色白、結(jié)構(gòu)緊密、無(wú)機(jī)械損傷的成熟洋蔥。
清洗：用清水洗凈，瀝干。
去皮：把洋蔥去掉頭尾，剝掉皮衣。
切片：洋蔥放在烘盤上，關(guān)入干燥間，進(jìn)行干燥，溫度控制在93%，經(jīng)1-1.5個(gè)濁時(shí)，把溫度降到53℃，干燥到鱗莖水分為6%-7%時(shí)，再降溫到45℃，干燥到水分含量為3.5%時(shí)，取出。
散熱：取出洋蔥片，在常溫下自然散熱。
2、多味洋蔥
原料選擇：洋蔥、砂糖、干姜粉、姜黃粉、精鹽、糖精、白胡椒粉、紅辣椒粉、大蒜漿汁。
處理：選用直徑在5厘米以上的新鮮洋蔥，去枯葉，切除尖芽，削去根部。沒(méi)腰部周圍轉(zhuǎn)圈每隔1百米縱切一下，至中心一半的深度，注意不要散瓣。
浸石灰：把切好的洋蔥即刻投入飽和澄清的石灰水中浸泡10小時(shí)左右。取出，用清水漂凈。
配料、糖漬：在20公斤50%砂糖中加入干姜粉0.28公斤，姜黃粉0.2公斤，精鹽0.2公斤，糖精0.08公斤，白胡椒粉0.08公斤，紅辣椒粉0.08公斤，大蒜漿汁0.08公斤，一同入鍋，煮沸，再投入洋蔥30公斤，煮沸5分鐘。停止加熱，浸漬2天，中間翻動(dòng)2次。然后加熱煮到糖液大半干后，停止加熱。
烘制、整形：把洋蔥移出，散放在托盤上，以55-60℃烘干外部后，再稍稍剝開(kāi)，烘到中心部位，烘干到呈半透明狀為止，含水量超過(guò)20%。冷卻后把洋蔥整理成完整的開(kāi)花形。
成品包裝：用透明聚乙烯袋密封包裝。
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