地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 蔬菜種植 > 西葫蘆種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
工藝流程選料→切條→浸礬→灰漂→水漂→燙漂→糖漬→煮制→濃縮→冷卻→包裝→成品
制作方法
1.選料：選用成熟度適宜的西葫蘆，過嫩過老都不適用。
2.切條：將西葫蘆用清水洗凈后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的長方塊形。
3.浸礬：將切好的瓜條放入濃度為1～2%的白礬水中，浸泡約3小時(shí)左右撈出。
4.灰漂：撈出瓜坯再放入濃度為3～4%的石灰水中浸泡3～4小時(shí)，最后用清水反復(fù)漂洗，至無石灰味后撈出。
5.燙漂：把水入鍋煮沸，然后將洗凈的瓜條倒入，再煮沸，攪拌均勻，經(jīng)燙漂后撈入冷水中冷透。
6.糖漬：將瓜條撈出，瀝干水分，放入事先配好(占總用糖量的70%)的綿白糖溶液中糖漬3天左右時(shí)間，直至糖分滲入。
7.煮制：將糖液和瓜條一同入鍋加熱煮沸，攪拌翻動(dòng)，加入白糖(占總用糖量的20%)再煮沸，熱悶36～48小時(shí)，再加入白糖(占總用糖量的10%)煮沸，然后再糖漬2～3天，即可。
8.濃縮：將煮好的瓜條用原糖液加熱煮制，火力不宜太強(qiáng)，同時(shí)要注意不斷翻動(dòng)，熬至糖液拉絲時(shí)即可停止。
9.冷卻：將濃縮后的瓜條在鍋中趁熱加入0.05～0.1%的山梨酸(或安息香酸鈉)，然后撈出，瀝去多余糖液，放在事先涂好防沾油的案板上，翻動(dòng)撥開，晾成硬塊。
10：包裝：將制品分別裝入塑料薄膜食品袋，然后密封即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn)呈黃褐色，質(zhì)地柔軟，香甜可口。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
