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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1.主要原輔料。新鮮萵筍30千克、白砂糖25千克、糖粉5千克、石灰1.2千克、山梨酸鉀20克。
2.工藝流程。配料→挑選、處理→浸石灰→熱燙→糖煮→浸漬→煮制→防腐→上糖衣→包裝。
3.操作要點說明。①挑選、處理：選用成熟度適宜，不老不嫩的新鮮萵筍，削去萵筍外皮，修平整，切成長4厘米、寬2厘米的長形條。
②浸石灰：將萵筍條放入5%的清石灰液中浸泡12小時，然后清水沖洗幾遍，沖掉殘余的石灰。
③熱燙：萵筍條放入熱水鍋中，煮沸15分鐘后撈出，投入冷水中冷卻。
④糖煮：將冷透的萵筍條和70%的白砂糖一同入鍋。待糖溶化，煮沸，然后煨糖20分鐘起鍋。
⑤浸漬：將萵筍條和糖液一同入缸，浸漬3天，使萵筍條充分吸收糖液。
⑥煮制：將萵筍條和糖液重新放入鍋中，并加入剩余的30%的砂糖。先用大火再用中小火煮制，約煮90分鐘，煮到萵筍內外糖滲透時為止。
⑦防腐：向煮好的萵筍條添加山梨酸鉀防腐。
⑧上糖衣：瀝去萵筍多余的糖液，放到糖粉中拌勻，篩去糖粉，放在案板上晾涼。
⑨包裝：將萵筍條裝入食品袋中。
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