地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 蔬菜種植 > 土豆種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、配方
土豆100千克、大豆蛋白粉1千克、碳酸氫鈉250克，植物油2千克、偏重亞硫酸鈉45克、檸檬酸100克、食鹽1千克，調(diào)味品及香料適量。
二、加工要點(diǎn)
1、原料。要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮干縮的土豆。
2、清洗。洗掉土豆表面的污物、泥土。
3、去皮�？刹捎檬止とテぁC(jī)械去皮、化學(xué)去皮。見表皮出現(xiàn)裂痕后，即可用水沖洗至無明顯堿味。
4、檢查修整。土豆去皮后，要認(rèn)真檢查，如有腐爛、變質(zhì)、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不銹鋼刀修整。過碎，過小的原料可另作它用，特別大的應(yīng)先切開，再送入切片機(jī)中。
5、切片。切片是比較關(guān)鍵的一道工序，要厚薄均勻才能保證烘烤時(shí)間一致，成熟度一致，顏色一致，切片的厚度一般在1.80-2.20毫米。
6、除去部分水。新鮮土豆含水85%左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以節(jié)約能源，縮短烘烤時(shí)間。提高生產(chǎn)率。方法是，把切好的土豆片用1%的食鹽水漬一下，時(shí)間3-5分鐘，可除去10%的水分�？蓮臑V出來的鹽水中回收淀粉。
7、護(hù)色處理。土豆片的細(xì)胞組織暴露于空氣中，會(huì)很快發(fā)生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護(hù)色液浸泡土豆片，時(shí)間30分鐘，可抑制褐變。
8、漂洗。用清水沖洗土豆片至土豆片口嘗無咸味即可。
9、離心脫水。將土豆片用紗布包住放在脫水桶內(nèi)，離心1-2分鐘，就可得到表面干潔的土豆片。
10、混合涂抹。將干潔土豆片置于一個(gè)便于攪拌的容器中，加入脫腥的大豆蛋白粉1千克、碳酸氫鈉250克、植物油2千克，然后充分?jǐn)嚢�，使其涂抹均勻，靜置10分鐘就可烘烤。
11、微波烘烤。用特制的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3-4分鐘，再進(jìn)行微波烘烤，整個(gè)過程約10分鐘左右。
12、調(diào)味。將邊角未干脆的土豆片重新進(jìn)行烘烤處理，個(gè)別焦糊的應(yīng)剔除。選酥脆的土豆片調(diào)味時(shí)，可直接將調(diào)味的香料細(xì)粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴涂在熱的土豆片上。可調(diào)的風(fēng)味有：①椒鹽味。花椒適量，食鹽1千克拌勻。②奶油味。噴涂適量奶油香精。③麻辣味。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。④海鮮味。噴涂適量海鮮香料。⑤孜然味。適量孜然粉與1千克食鹽拌勻。⑥咖喱味。適量咖喱粉與1千克食鹽拌勻。⑦原味。不加任何調(diào)味品與香料。
13、包裝。用鋁塑復(fù)合袋，每袋裝入成品土豆片50克，然后置于充氣包裝機(jī)中，充氮后密封。每袋約充氮?dú)?00毫升左右。
注意：烘烤、調(diào)味后的土豆片要及時(shí)包裝，包裝間應(yīng)保持清潔、干燥，以防土豆片受潮。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
