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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1、工藝流程選料→制泥→制柑桔皮粉→拌粉→定形→炸制→風(fēng)干→包裝→成品
2、操作要點(diǎn)
（1）原料配方土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2千克，發(fā)酵粉0.4--0.5千克，植物油適量。
（2）制土豆泥選無芽、無霉?fàn)€、無病蟲害的新鮮土豆，浸泡1小時(shí)左右后用清水洗凈其表面泥沙等雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀。
（3）制柑桔皮粉洗將柑桔皮，用清水煮沸5分鐘，倒入石灰水中浸泡2--3小時(shí)，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成小粒，放入5%--10%鹽水中浸泡1--3小時(shí)，并用清水漂去鹽分，涼干，碾成粉狀。
（4）拌粉按配方將各種原料放入和面機(jī)中，充分?jǐn)嚢杈鶆�，靜置5--8分鐘。
（5）定形、炸制將適量植物油加熱，待油溫升至150℃左右時(shí)，將拌勻的土豆混合料通過壓條機(jī)壓入油中。當(dāng)泡沫消失，土豆條呈金黃色即可撈出。
（6）風(fēng)干、包裝將撈出的土豆條放在網(wǎng)篩上，置干燥通風(fēng)處冷的卻至室溫，經(jīng)密封包裝即為成品。
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